[发明专利]一种巴旦木香精的制备方法

说明书

本发明公开了一种巴旦木香精的制备方法，以巴旦木果仁为原料，经焙炒、粉碎、超临界萃取、油水分离，制得天然的巴旦木萃取油；再以巴旦木萃取油为底料，配以氨基酸、还原糖及辛葵酸甘油酯或植物油脂进行梅拉德反应制备得到巴旦木香精。本发明的巴旦木香精的制备方法创造性结合导热剂焙炒、超临界萃取及美拉德反应三种技术，制得的巴旦木香精香气自然逼真，香气浓郁饱满，口感醇厚，既有很好的挥发性头香，同时也具备饱满的底香，有巴旦木原料的特征香气，同时具有浓郁的烘焙坚果仁香，可应用于糖果、饼干、蛋白饮料等需要突出巴旦木香气等食品中。

技术领域

本发明涉及香精制备技术领域，具体是一种巴旦木香精的制备方法。

背景技术

巴旦木(Badam)是出产自世界各地、广受欢迎的一种坚果。巴旦木(Almonds)是一种营养密集型健康零食，含有蛋白质、膳食纤维、维生素E、胡萝卜素，比其他树上结下来的坚果营养会多，且不含胆固醇，在中国被广大消费者接受和喜爱。

食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。它不但能够增进食欲，有利消化吸收，而且对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的作用。

由于人们的口味不同，市场上出现了各种各样口味的食品香精。因此，为了满足人们的口味需求，本发明提供一种可用于糖果、饼干、蛋白饮料等需要突出巴旦木香气的食品中的巴旦木香精，其香气浓郁饱满，口感醇厚，自然逼真。

发明内容

本发明的目的在于提供一种巴旦木香精的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种巴旦木香精的制备方法，以巴旦木果仁为原料，经焙炒、粉碎、超临界萃取、油水分离，制得天然的巴旦木萃取油；再以巴旦木萃取油为底料，配以氨基酸、还原糖及辛葵酸甘油酯或植物油脂进行梅拉德反应制备得到巴旦木香精。

作为本发明进一步的方案：所述巴旦木香精的制备方法具体包括：

(1)巴旦木果仁焙炒：先将原料巴旦木果仁按1：1-10的比例配以食盐，混匀后投入炒货机中，先升温至100-120℃，炒制5-20分钟，再升温至140-190℃，炒制5-30分钟，炒制完成后筛除食盐，得到香气浓郁的熟巴旦木果仁；

(2)粉碎：通过粉碎机将熟巴旦木果仁粉碎过筛10-100目，得到熟巴旦木果仁粉；

(3)超临界萃取：将熟巴旦木果仁粉转入萃取罐中，采用超临界二氧化碳进行萃取，萃取条件为萃取压力8-50MPa，萃取温度为20-70℃，萃取时间为0.5-8小时；

(4)油水分离：萃取得到的产物经油水分离，除去水份得到的油脂即为巴旦木萃取油；

(5)美拉德反应：以巴旦木萃取油为底料，配以氨基酸、还原糖及辛葵酸甘油酯或植物油脂进行梅拉德反应。

作为本发明进一步的方案：所述氨基酸包括L-亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和甘氨酸。

作为本发明进一步的方案：所述还原糖包括葡萄糖和果糖。

作为本发明进一步的方案：步骤(5)美拉德反应的原料为：中按照质量百分比包括以下原料：巴旦木萃取油5-80％，辛葵酸甘油酯19.2-80％，L-亮氨酸0.1-12％，苯丙氨酸0.1-12％，亮氨酸0.1-10％，甘氨酸0.1-10％，葡萄糖0.2-20％，果糖0.2-20％。

作为本发明进一步的方案：步骤(5)美拉德反应的具体步骤为：将以上氨基酸及还原糖充分的分散于巴旦木萃取油及辛葵酸甘油酯或植物油脂中，再将混匀的原料投入到反应锅中，开启加热，设定加热温度为90-150℃，反应时间为20-240分钟，反应结束后迅速降至室温，过滤除去不溶物，得到的液体即为巴旦木香精。