[发明专利]一种应用于自热火锅中鲜香麻辣蘸料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料食品加工制造技术领域，尤其是涉及一种应用于自热火锅中鲜香麻辣蘸料的制备方法。

背景技术

根据市场调查数据，快捷方便使用的调味品制品在行业中需求占比例非常之高，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市场前景。随着社会的飞速发展，人们生活的压力不断增大，快捷方便的饮食习惯日益见长，不但总量上大大增加，产品类别上也区分得更为细致。其中，适合大众消费的，便于制造、保存，口味舒适的调味品有非常好的应用前景。

发明内容

本发明是为了解决现有调味品，尤其是蘸料品种少，口味单一的问题，提供一种适合大众消费的，便于制造、保存，口味舒适的应用于自热火锅中鲜香麻辣蘸料的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种应用于自热火锅中鲜香麻辣蘸料的制备方法，所述的鲜香麻辣蘸料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐10-15％，味精15-20％，白砂糖5-10％，辣椒20-40％，鸡粉调味料5-10％，牛肉粉调味料5-10％，孜然1-5％，花椒2-6％，水解植物蛋白粉1-2％，花生1-5％，芝麻1-5％，大豆5-15％，香辛料粉2-8％；所述制备方法包括以下步骤：1)辣椒220℃干炒2min，冷却至室温，粉碎机粉碎至20-30目，备用；2)花椒200℃干炒1min，冷却至室温，粉碎机粉碎至30目，备用；3)大豆220℃干炒3min，冷却至室温，粉碎机粉碎至40目，备用；4)花生220℃干炒2min，冷却至室温，粉碎机粉碎至20-30目备用；5)芝麻190℃干炒2min，冷却至室温，备用；6)将已经处理好的原料和其它原料，用高速搅拌机搅拌均匀后分别包装。本方案中，将辣椒、花椒、大豆、花生、芝麻分别190-220℃干炒，炒至出油出味，再分别倒出冷却至室温，用万能粉碎机粉碎至所需目数，再根据配方将所需的原料分别计量，用高速搅拌机搅拌均匀，可根据客户的要求的规格分装；本方案的鲜香麻辣蘸料具有麻辣浓郁、滋味鲜美，香味纯正，口感和顺，专用于干碟蘸料的调味。

作为优选，所述的香辛料粉选取以下原料中的至少两种混合而成：丁香、生姜、八角、小茴香、桂皮、香沙、黑胡椒，所选取的每一种原料占所述的鲜香麻辣蘸料每一重量份的重量百分比为0.2-3％，所述香辛料粉制备方法为：将选取的不同香辛料混合后，经过粉碎机破碎至30目，搅拌均匀，备用。

作为优选，所述的鲜香麻辣蘸料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐10％，味精15％，白砂糖7％，辣椒30％，鸡粉调味料5％，牛肉粉调味料5％，孜然1％，花椒5％，水解植物蛋白粉1％，花生3％，芝麻4％，大豆8％，香辛料粉6％；所述的香辛料粉选取以下原料及其重量百分比混合而成：丁香0.5％、生姜1％、八角1％、小茴香1％、桂皮1％、香沙0.5％、黑胡椒1％。

一种鲜香麻辣蘸料。本方案采用多种组分加工后混合形成鲜香麻辣蘸料，可以按照顾客口味调整原料组分的重量百分比，获得更符合个人口味的蘸料。

因此，本发明具有如下有益效果：(1)原料及制作成本低，适合大众消费，口感舒适；(2)便于制造、保存。

具体实施方式

实施例1，一种应用于自热火锅中鲜香麻辣蘸料的制备方法，鲜香麻辣蘸料每一重量份由下述重量百分比的原料组成：食用盐10％，味精15％，白砂糖7％，辣椒30％，鸡粉调味料5％，牛肉粉调味料5％，孜然1％，花椒5％，水解植物蛋白粉1％，花生3％，芝麻4％，大豆8％，香辛料粉6％；

其中，香辛料粉选取以下原料及其重量百分比混合而成：丁香0.5％、生姜1％、八角1％、小茴香1％、桂皮1％、香沙0.5％、黑胡椒1％。

具体实施过程是，鲜香麻辣蘸料制备方法包括以下步骤：1)辣椒220℃干炒2min，炒至出油出味，冷却至室温，粉碎机粉碎至20-30目，备用；2)花椒200℃干炒1min，炒至出油出味，冷却至室温，粉碎机粉碎至30目，备用；3)大豆220℃干炒3min，炒至出味，冷却至室温，粉碎机粉碎至40目，备用；4)花生220℃干炒2min，炒至出油出味，冷却至室温，粉碎机粉碎至20-30目备用；5)芝麻190℃干炒2min，炒至出油出味，冷却至室温，备用；6)将已经处理好的原料和其它原料，用高速搅拌机搅拌均匀后形成鲜香麻辣蘸料，分别包装；

香辛料粉制备方法为：将选取的不同香辛料混合后，经过粉碎机破碎至30目，搅拌均匀，备用。