[发明专利]一种用于杨梅的蜈蚣藻多糖保鲜剂

说明书

技术领域

本发明属于保鲜剂加工技术领域，具体涉及一种用于杨梅的蜈蚣藻多糖保鲜剂。

背景技术

蜈蚣藻是一种重要的经济海藻，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，其中以多糖为主。研究发现，蜈蚣藻多糖具有多种生物活性作用，如抗血管生成、抗病毒、抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、抗疲劳以及抗氧化，等等。蜈蚣藻在药用方面也有涉及，如 《中国药用孢子植物》提到: “治肠炎，风热喉炎，蛔虫病”。由此可见，蜈蚣藻多糖不仅作为食品被消费，还能在农业、医药及工业领域发挥重要作用，具有广阔的发展前景。

为了适应人们崇尚自然、健康的思想，开发应用高效安全的食品保鲜剂已成为当今世界食品保鲜剂重要的研究领域。据有关资料证实，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。因此，从自然界寻求天然保鲜剂的研究已引起各国科学家的高度重视。各国开发的大量天然保鲜剂产品，受到人们的普遍欢迎。

现有技术如，授权公告号为CN103918780B的发明专利，该发明公开了一种杨梅保鲜剂，该保鲜剂过于注重杨梅的抑菌，未能很好的实现杨梅的营养成分的保留。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可有效抑制杨梅呼吸，保留水分、营养和色泽，且成分天然，原料提取率高的一种用于杨梅的蜈蚣藻多糖保鲜剂。

本发明为解决上述技术问题所采取的方案为：一种用于杨梅的蜈蚣藻多糖保鲜剂，其成分及其重量份为：蜈蚣藻多糖18~25份、壳聚糖3~5份、乳酸链球菌素0.13~0.34份、成膜助剂0.8~1.2份，其中，乳酸链球菌素购买于浙江新银象生物工程有限公司，本发明的保鲜剂成膜均匀，保鲜效果好，蜈蚣藻多糖具有抑菌、抗病毒和抗氧化等多种生物活性，成分天然，对杨梅的具有良好的保鲜作用。

作为优选，成膜助剂为五倍子、大黄、滑石和甘油，其重量比依次为1:0.7~0.9:0.4~0.6:0.5~0.7，中草药成膜剂，不仅提升了保鲜剂的抑菌效果，合理的重量配比，使得成膜表面光滑，均匀完整，且膜具有适宜的透气性，既可抑制杨梅的呼吸作用，还可避免杨梅进行无氧呼吸，避免无氧呼吸积累乙醇和醛，可有效保留杨梅水分、营养、色泽和较好的口味。

作为优选，用于杨梅的蜈蚣藻多糖保鲜剂的保鲜方法为：将新鲜杨梅在27~33℃的保鲜剂中浸泡0.8~1.2min后取出，晾干后于温度为1.5~3℃，相对湿度为78~82%的条件下贮藏，该保鲜方法操作简单，速度快，可用于大批量的杨梅保鲜，不仅对杨梅的损伤小，还保鲜性能稳定，具有较长的保鲜时间。

作为优选，蜈蚣藻多糖的制备方法为：

1）取蜈蚣藻粉制成藻液，加入活性多肽和复合蛋白酶酶解，灭酶，离心过滤得滤液，其中复合蛋白酶购买于江苏优荣商贸有限公司；

2）将滤液真空浓缩，醇析，离心得粗多糖；

3）复溶，用TCA法脱蛋白；

4）醇沉干燥，得蜈蚣藻多糖，该制备方法制备简便，对蜈蚣藻的多糖提取率高，充分利用的蜈蚣藻原料，绿色环保。

作为优选，步骤1中蜈蚣藻粉与水的固液比为1:30~50，所述复合蛋白酶添加量为蜈蚣藻粉重量的2~3%，酶解温度为58~61℃，酶解时间为2.5~3.5h，复合蛋白酶为市场上常规购买，蛋白酶作用的肽键范围广泛，可以有效地断裂多糖与蛋白质之间的糖肽键，促进多糖的释放，酶解温度和时间的控制，可有效保持酶活性，提高复合蛋白酶的作用效果，提高多糖的提取率。

作为优选，步骤1中活性多肽的添加量为蜈蚣藻粉重量的0.03~0.06%，所述活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYYCSKACCAGTASYLSCLCRVLHPGKLCACVNCSR，酶解过程中加入活性多肽可在蜈蚣藻细胞膜上构建传质通道，增大细胞膜的通透性，促进复合蛋白酶与细胞内组分的接触，加快了糖肽键的断裂，提高了多糖的释放效率，提高酶解效率效果。

作为优选，醇沉干燥过程为：在脱蛋白后所得的水相中加入88~95%的乙醇溶液，搅拌15~22min，离心，在-36℃~-30℃条件下冷冻干燥33~45min，得蜈蚣藻多糖，多糖不溶于高浓度的乙醇，使蜈蚣藻多糖以沉淀的形式析出，实现了产物的分离，冷冻干燥利于保存小球藻多糖原化学组成和物理性质。