[发明专利]一种方便豆腐丝的制备方法

权利要求书

1.一种方便豆腐丝的制备方法，包括豆腐丝的制作与调味包的制作，其特征在于：

所述豆腐丝的制作包括如下步骤：

(1).大豆的浸泡，将筛选的黄豆首先在15-20℃的水中浸泡2-6小时，然后在40-50℃的水中浸泡2-4小时；

(2).制浆：将浸泡好的黄豆经清水冲洗，投入磨浆机内，开启磨浆机进行碾磨，提取浆液，制浆过程中加入水质量为黄豆重量的5-8倍；

(3).煮浆点浆：将研磨的豆浆送入进行煮烧，当豆浆温度升至60℃-80℃时，向豆浆中加入消泡剂，当豆浆沸腾时，煮烧6-10分钟；将煮好的豆浆经熟浆筛过滤后放入点浆桶内，待豆浆冷却至60～80℃时，向点浆桶内的豆浆加入硫酸钙水溶液进行点浆；

(4).成形豆皮：将点浆生成的豆花浇制在包布上，浇制成的豆皮并压制；

(5).取八角、茴香、生姜、花椒和食盐熬煮2个小时，去渣，汤汁待用；

(6).将步骤(4)中制作的豆皮放入步骤(5)制备的汤汁中，并加入豆油，熬煮30-60分钟；然后将豆皮取出、冷却；

(7).将步骤(6)中摊凉后的豆皮送入切丝机进行切丝，在70-80℃温度下烘干去湿，使豆腐丝含水量小于50％，即成干豆腐丝；

所述的调味包的制作，包括如下步骤：

A.将食用油加热，加入葱头炒至微焦黄，加入豆瓣酱、辣椒酱和甜面酱，搅拌5-10分钟，再加入酱油搅拌5-10分钟；

B.再加入猪骨白汤、食盐、白砂糖、味精、香油，搅拌均匀，焖煮5-10分钟；

C.冷却、装包成所述调味包；

最后将干豆腐丝和调味包封装在包装盒中，制得所述的方便豆腐丝。

2.根据权利要求1所述的一种方便豆腐丝的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中八角10-30份、茴香10-20份、生姜5-10份、花椒5-10份、食盐5-10份。

3.根据权利要求1所述的一种方便豆腐丝的制备方法，其特征在于：所述的步骤B中，猪骨白汤10-20份、食盐5-10份、白砂糖2-5份、味精2-5份、香油5-10份。