[发明专利]一种羊肚菌的天然保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于食用菌保鲜技术领域，具体涉及一种羊肚菌的天然保鲜方法。

背景技术

羊肚菌Morchella esculenta(L.)Pers是子囊菌中有名的食用真菌,在分类上属于子囊菌亚门(As-comycotina),盘菌纲(Discomycetes),盘菌目(Pezizales)，其营养丰富，子实体中富含氨基酸、脂肪、碳水化合物、矿质元素、微量元素和维生素，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神、降血脂、提高免疫功能、抗疲劳、抗辐射、抗肿瘤、美白等作用，在食品、医药、化妆品等领域有广阔的应用前景。然而羊肚菌含水量高,组织非常细嫩,菌盖表面没有明显的保护结构,常温下采后1-2d,菌体内部的水分就会大量蒸发散失,菌盖及菌褶开始破膜、开伞、失水、萎缩、褐变甚至腐烂,菌柄伸长,商品价值下降甚至丧失。一旦羊肚菌因采后造成积压导致品质下降从而达不到出口和加工要求,就会带来巨大的经济损失。因此,解决好羊肚菌的采后保鲜问题,延长其运输和贮藏期限,是羊肚菌产业化发展迫在眉睫的大事。

申请号201610851846.5公开一种显著延长羊肚菌保鲜期的气调保鲜方法，该方法的步骤如下：(1)预处理：将羊肚菌洗净晾干后，喷施预处理剂，所述预处理剂按重量份计，由如下组分组成：硼酸2-5份、抗环血酸3-6份、醋酸钠1-2份、亚硫酸铁1-2份、去离子水1000份；(2)对预处理后的羊肚菌进行气调保藏，所述气调保藏的条件为：氧气体积含量为0.7-0.8％，二氧化碳体积含量为10-12％，其余为氮气，湿度控制在80-90％。本发明可实现常温下(20-25℃)长达21天的保鲜效果，保藏21天后，羊肚菌的失重率不高于3％，可溶性固形物含量保持在6％左右。该方法虽然延长了羊肚菌的保藏时间，但是预处理剂中含有化学合成药物，会对消费者的健康产生潜在危险；而且需结合涂膜保鲜与气调保鲜，操作复杂。

发明内容

针对现有技术中存在的上述问题，本发明的目的在于提供一种羊肚菌的天然保鲜方法，以期仅通过在羊肚菌表面涂膜白芷挥发油提取液的方法延长羊肚菌的保鲜周期，天然安全，操作简便，为羊肚菌的产业化发展奠定基础。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

一种羊肚菌的天然保鲜方法，所述方法步骤为：挑选菌体完整、未开伞、无病虫害和机械伤、大小基本一致的羊肚菌进行预处理，喷施白芷挥发油提取液，晾干后，装入包装袋，2-6℃贮藏。

进一步的，所述白芷挥发油提取液的浓度为0.8-5.3％。

进一步的，所述白芷挥发油提取液的浓度为1.2-4.6％。

进一步的，所述预处理的方法为：去脚泥，用无菌水轻轻冲洗，自然晾干后，在680-730Pa、1.2-1.5℃环境条件下处理2.8-3.2h。

进一步的，所述预处理的方法为：将挑选好的羊肚菌用浓度为3.2-3.8g/h的臭氧发生器处理16-20min。

进一步的，所述预处理的方法为：将挑选好的羊肚菌置于2-3℃的冷库中预冷10-12h。

进一步的，所述预处理的方法为：用200-300μW/cm²的紫外线旋转辐射40-60min。

进一步的，所述包装袋为聚乙烯包装袋、聚氯乙烯包装袋或聚偏二氯乙烯包装袋。

白芷(Angelicae dahuricae)又名香白芷，为伞型科植物白芷(Angelica dahurica(Fisch.ex H offm.)Benth.etH ook.f.)的干燥根。其主要成分之一为挥发油，对大肠杆菌、痢疾宋氏杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、霍乱弧菌、人型结核杆菌、金黄色葡萄球菌等均有抑制作用。本发明将白芷挥发油喷施于羊肚菌表面，可降低羊肚菌贮藏期间的失重率、较好的保持其硬度，进而延长羊肚菌的保鲜周期。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：可降低羊肚菌贮藏期间的失重率、较好的保持其硬度，延长羊肚菌的保鲜周期，天然安全，操作简便，为羊肚菌的产业化发展奠定基础。

具体实施方式

为使本技术领域的技术人员能更好地理解本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明技术方案进行详细说明。

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例1