[发明专利]一种保健挤压糕点及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健挤压糕点及制备方法。

背景技术

挤压糕点又名辣片、面筋、麻辣，主要原料为面粉，加入水、盐、糖、天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加辣椒，麻椒等调味料，是一种深受各年龄层消费者喜爱的休闲食品。

硒是人体必需的微量元素，在人体健康中发挥着重要作用。硒具有清除自由基、预防癌症、养颜抗衰、保护肝脏、抵抗有害金属、抗辐射、免疫调节等方面的重要作用。硒又分为植物活性硒和无机硒两种，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，包括有大量无机硒残留的酵母硒、麦芽硒，从金属矿藏的副产品中获得，无机硒有较大的毒性，且不易被吸收，不适合人和动物使用。植物活性硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在，植物活性硒是人类和动物允许使用的硒源。目前，还未有将植物活性硒和无机硒用在挤压糕点上，且市场上的富硒保健品成本偏高、价格较贵。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健挤压糕点及制备方法，添加的富硒养生粉、富硒食用菌粉剂中的活性硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，提供了一种新型的富硒休闲保健食品。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种保健挤压糕点，各原料重量百分比为：小麦面粉35％-44％、魔芋精粉2％-7％、富硒养生粉11％-17％、富硒食用菌粉剂6％-10％、食用油8％-12％、麻辣粉6.5％-10％、植物性色素0.8％-1.6％、余量为水。

进一步，所述的麻辣粉各原料重量百分比为：辣椒粉40％-50％、孜然粉2％-6.4％、花椒3％-3.6％、白胡椒0.8％-1.2％、八角5％-7.6％、肉桂皮2％-2.7％、小茴香1％-1.5％、食盐14％-18％、味精6％-10.3％、干姜5％-6％、蒜蓉2％-2.5％、白芝麻1％-2.4％、白砂糖2.3％-8％。

进一步，所述的富硒养生粉各原料重量百分比为：紫薯粉15％-23％、薏仁粉6％-10％、黑山药粉10％-17％、黑米粉9％-15％、黑豆粉8％-14％、山楂粉5％-9％、大蒜3％-8％、莲子6％-12％、金银花2％-6％、槐花3％-8％、阿胶3％-8％、垂盆草1％-4％、佛手2％-5％、诃子0.8％-1.5％、黄芪1％-2.5％、紫苏籽1％-5％。

进一步，所述的富硒食用菌粉剂包括以下原料：亚硒酸钠溶液、豆种、食用菌种。

进一步，所述的亚硒酸钠溶液的浓度为0.04μg/mL-0.07μg/mL。

进一步，所述的豆种为红豆、绿豆，所述的食用菌种为蘑菇菌种、猴头菌种、金针菇菌种的一种。

一种保健挤压糕点的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)麻辣粉的制备

称取组分量的各原料，进行混合搅拌磨粉后得到；

(2)富硒养生粉的制备

a、称取组分量的紫薯粉、薏仁粉、黑山药粉、黑米粉、黑豆粉、山楂粉混合研磨后过筛网，之后大火炒熟记得熟化粉；

b、称取组分量的大蒜、莲子、金银花、槐花、阿胶、垂盆草、佛手、诃子、黄芪、紫苏籽放入蒸锅中，加水蒸煮，过滤，离心机中离心分离，将上清液压缩干燥过筛网得养生粉；

c、将熟化粉和养生粉混合得到富硒养生粉；

(3)富硒食用菌粉剂的制备

将红豆、绿豆用亚硒酸钠水溶液浸泡，使红豆发芽，将发芽的红豆高温灭菌消毒，作为菌种的培养基，将食用菌种接种到培养基上，让其发酵，培养菌丝体，发酵完成后，将带菌丝体的培养基料烘干、粉碎，得到食用菌菌丝体粉剂；

(4)保健挤压糕点的制备

称取组分量的小麦面粉、魔芋精粉、富硒养生粉、富硒食用菌粉剂、食用油、植物性色素、水斤于和面机中搅拌，之后机械敲打，得到弹性面团，发酵，将发酵后的面团放入膨化机中，膨化，挤压出膨化面皮，之后进行切片得到挤压糕点半成品，接着将其送入搅拌喷散机中，称取组分量的麻辣粉放入搅拌喷散机中，打开开关，将麻辣粉均匀喷洒在挤压糕点半成品中，边喷洒边搅拌，取出放入烤箱烤制后，真空包装得到保健挤压糕点。

进一步，步骤(4)所述的发酵温度为40℃-45℃；膨化温度为190℃-210℃；烤箱温度为110℃-120℃。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1、本发明在大众喜爱的挤压糕点中添加了富硒成分，是一种新型的富硒休闲保健食品。