[发明专利]一种铁皮石斛酒配制方法

说明书

技术领域

本发明涉及含酒精饮料技术领域，具体涉及一种铁皮石斛酒配制方法。

背景技术

据《本草纲目》记载，石斛具有“强阴益精，厚肠胃，平胃气，补内绝不足，长肌肉，益 智除惊，轻身延年”之功效，是治疗阴虚、目暗、胃弱、声音嘶哑等疾病的良药。随着消费者对 石斛保健功能的认同，近几年国内石斛的生产量快速递增。石斛是一种珍贵的植物药材，民 间将其称为“救命仙草”，国际药用植物界称其为“药界大熊猫”。《中国药学大词典》称石斛 “专滋肺胃之气液，气液冲旺，肾水自生，“善于养阴生津，治疗阴虚津亏诸症。《神农本草经》 将石斛列为具有“轻身延年”作用的圣药。现代药理学研究证实：有效成分主要是石斛多糖、 石斛碱和总氨基酸等。能提高人体免疫能力，增强记忆力；补五脏虚劳；抗衰老；抑制肿瘤； 改善糖尿病等症状有显著效果。

石斛除含有多糖、生物碱、氨基酸等物质外，还含钙、钾、钠、镁、锌、铁、锰、硒、铜、 铬、镍等微量元素。经中国医药学院药用植物所鉴定多糖含量为18 .974％、总生物碱为 0 .03％，能提高人体免疫能力，对人体眼、咽、肺、胃、肠、肾等器官疾病有特殊疗效。

近年来，石斛的保健和药用价值得到广泛认可，石斛的市场需求快速增长，石斛制成的具有保健作用的产品越来越多，酒是其重要的产品形式之一，但多数都是在制备过程中铁皮石斛的多种成分尤其是活性多糖会遇热被氧化而造成流失，不能保持铁皮石斛有效成分的活性能充分发挥其保健功效。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种制备工艺简单，且确保铁皮石斛的多种成分尤其是活性多糖不会遇热被氧化而造成流失，保持铁皮石斛有效成分的活性能充分发挥其保健功效的铁皮石斛酒配制方法。

本发明的技术方案是：一种铁皮石斛酒配制方法，该方法具体包括以下步骤：

步骤1.选取仿野生铁皮石斛鲜茎，洗尽备用；

步骤2.将食用酵素原液与纯净水按照1：800-1000混合均匀，将步骤1选取的仿野生铁皮石斛鲜茎放入酵素水中50-60分钟，然后捞起，用纯净水淘洗，再离干机离干铁皮石斛表层水分，备用；

步骤3. 将经步骤2处理后的铁皮石斛藓茎用切粒机切成粒状，将制备成粒状的铁皮石斛藓茎加入高粱酒中，以转速为50-80r/min搅拌均匀，再装入陶瓷器具密封存放于恒温库房，库房保持温度在10摄氏度至30摄氏度，浸泡20天；

步骤4. 将浸泡20天的铁皮石斛茎粒和粮食酒的混合物装入不锈钢容器密封存入冷库24小时冷却至-10-20℃；

步骤5：利用动力破壁机，在一定压力下高速破壁萃取冷却过的铁皮石斛茎粒和粮食酒的混合物，处理时间为1-3分钟使混合物成酱；

步骤6：把破壁成酱的铁皮石斛和酒的混合物装入陶瓷容器密封储藏于恒温库房90天，库房保持在温度在10摄氏度至30摄氏度，让铁皮石斛有效成分与酒充分融合，沉淀去渣；

步骤7：用沉淀去渣后的铁皮石斛酒装入陶瓷容器储藏于恒温地窖90天得到成品铁皮石斛酒。

进一步，所述粮食酒为高粱酒，所述高粱酒为38-40度。

进一步，所述铁皮石斛藓茎与高粱酒的固液比为1-3:8-10。

进一步，所述步骤5中的破壁压力为130MPa-150MPa,且破壁过程中在避光封闭的条件下运行。

进一步，所述步骤5中混合物中的细胞破壁率为80 ~ 95%。

进一步，所述仿野生铁皮石斛为附植棕榈树上得到的仿野生铁皮石斛.该仿野生铁皮石斛活性多糖含为42.05%，石斛碱的含量为0.14%，总氨基酸含量为220.32%。

本发明的铁皮石斛酒最主要特点：

1.选取附植棕榈树上的优质仿野生铁皮石斛材料，活性多糖含量高。（载体棕榈树含糖量及氨基酸等）；

2.用铁皮石斛酵素液（含生物酶）作为去除铁皮石斛在自然界带来的污物及杂菌，避免用其他方法除污杀菌损害铁皮石斛的活性成分。

3.根据白酒的冰点（40度白酒在大概零下25℃左右不会冰结），使原材料铁皮石斛和粮食酒在低温液态情况下破壁深度萃取时活性成分不会遇热被氧化，特别是铁皮石斛的活性多糖不被破坏流失，同时也把铁皮石斛的一些不易释放的元素也都萃取出来，如植物生化素（酚酸、类黄酮、异黄酮、花青素、单宁、花色甙等），通过一系列的配制程序使铁皮石斛的有效成分更能充分融合于载体酒之中，解决了传统用茎块浸泡有效成分不能充分发挥出来，融合于酒中及发酵高温蒸馏有效活性成分遇热被破坏流失的缺点，使铁皮石斛酒更广泛有对人体产生保健和治疗的作用。