[发明专利]一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品及其制备工艺

权利要求书

1.一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品，其特征在于，按重量百分比计，其原材料各组分所占配比为：

大枣：0.5-0.55％，

山楂：0.1-0.13％，

枸杞：0.1-0.13％，

淮山药：0.1-0.13％，

茯苓：0.04-0.06％，

甘草：0.02-0.022％，

黄芪：0.01-0.017％，

陈皮：0.01-0.015％，

白麸皮：0.045-0.05％，

益生菌发酵菌种：8-10％，

纯净水：余量；

其中，益生菌发酵菌种为植物乳杆菌、酵母菌、链球菌的复合菌，按重量比，各自占比为5:3:2。

2.根据权利要求1所述的一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品，其特征在于，所述的益生菌发酵菌种为：

酵母菌选自圆酵母菌属，编号15151599127，购自中国农业微生物菌种保藏管理中心ACCC；

植物乳杆菌选自鼠李糖乳杆菌，编号1.3724，链球菌选自嗜热链球菌，编号1.6472，两者均购自中国普通微生物菌种保藏管理中心CGMCC。

3.如权利要求1所述的一种具有健脾养胃保健功效的酵素饮品的制备工艺，其特征在于：包括底料制备、主料煎汁、辅料准备、调配、接种、厌氧发酵、好氧发酵过程，具体步骤如下：

1)底料制备

取配方量的大枣清洗干净并控干水分，纵向切分为四部分，按质量体积比1:100加入纯净水煎煮1.5-2h，弃果渣果核，留汤液备用；

2)主料煎汁

将山楂、枸杞、淮山药、茯苓、甘草、黄芪、陈皮各主料按配方量称取，置于煎煮锅内，纯净水浸泡2h，水要没过原料5-10cm，武火煎开20min，再转文火30min；煎煮三次，合并药液，留存药渣；

3)辅料准备

取配方量白麸皮，粉碎至80目，炒至7成熟，麦香浓郁，按质量体积比1:50加入纯净水煮15-20min，至汤色白，取汤汁留用，过滤弃去麸渣；

4)调配

将底料大枣汤与煎好的药液与药渣混合均匀转至发酵罐内，待温度达到65-70℃，加入步骤3)的麦麸汤，以纯净水补足余量，通入空气搅拌均匀，即得发酵料液；

5)接种

待发酵液温度达到40℃时，接入8-10％发酵菌种，通气搅拌30min；

6)厌氧发酵

密封罐口进行厌氧发酵，控制发酵液温度35-40℃，保持24-36h；

7)好氧发酵

厌氧发酵结束后，打开罐口，通气搅拌10min，用4层无菌纱布盖住罐口，进行好氧发酵，温度20-25℃，检测pH值，达到3.2，发酵结束，得到具有健脾养胃保健功效的酵素原液；

8)酵素原液经圆盘式硅藻土过滤机滤去酵渣，得到具有健脾养胃保健功效的酵素饮品。