[发明专利]一种烟熏味抗菌牛肉肠衣香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种烟熏味抗菌牛肉肠衣香肠，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、牛瘦肉80~120、猪皮5~10、猪肠衣8~15、牛筋10~18、50°以上曲酒5~10、芝麻5~10、杏仁粉2~6、大茴香粉0.5~1.0、蟹黄1~3、食盐25~40、虾壳粉0.2~0.6、冰糖10~20、西瓜汁20~40和适量的水；

所述木质原料由以下重量份的原料制成：核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。

2.根据权利要求1所述一种烟熏味抗菌牛肉肠衣香肠的制备方法，其特征在于：包括以下几个步骤，

（1）将木质原料晾晒干燥，粉碎至2~4cm见方，然后放入干馏釜中加热至200~320℃干馏产烟，烟气通过多层螺旋冷凝器收集，冷凝后收集烟熏粗液，静置至粗液分离，瓢去上层油状物并分液过滤掉底层焦油，加入总量5~10%的木炭粉搅拌10~20min，静置吸附50~70h得较为纯净的烟熏液；

（2）选用乙醚作为萃取剂，分3~5次分别萃取（1）所述烟熏液，每次乙醚添加量为烟熏液的30~40%，分液后合并所有提取液，通过真空蒸馏回收乙醚重复使用，得到浓缩提取液-5~0℃保存备用；

（3）将牛瘦肉和猪皮混合，搅碎成肉糜，加入食盐搅拌后于2~8℃条件下腌制20~26h，完成后将牛筋切成丁加入混合；

（4）混合芝麻、杏仁粉、大茴香粉及虾壳粉，先干炒2~4min至表面焦黄，然后混合冰糖及其它以下未涉及的剩余原料，加入至（3）所得肉泥中，装入猪肠衣中，利用滚揉机揉滚至均匀；

（5）将（4）装好的香肠放在太阳下晾晒3~6天至含水量40~50%，然后将（2）所得的烟熏液以喷雾的形式均匀喷涂在香肠表面，喷湿表面70~80%后进行60~80℃烘制，待烟熏液干燥吸收后重复喷涂，共喷涂2~3次，最后烘制香肠含水量15~20%即可。