[发明专利]一种控糖糖果

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种控糖糖果。

背景技术

糖果香甜可口，是现代人不可或缺的休闲食品。对于糖尿病人，由于会出现低血糖现象。糖尿病人低血糖常常会晕厥，甚至出现生命危险的，常常要在身上准备一些糖果，以备低血糖时吃。但是普通糖果主要由蔗糖制成，糖分高，使得糖尿病人血糖迅速升高，不能维持血糖的平稳，增加胰腺的负担，对病情不利。需要制备一种糖果既能提供糖分，又不会使血糖升高过多过快，保持平稳，利于人体健康，特别是糖尿病人。

随着科技发展，生物技术的应用，卫生部新批准的L-阿拉伯糖、塔格糖，因其独到的阻断蔗糖、葡萄糖吸收功效，正越来越多的添加到糖尿病人、减肥人群食品中。

随着科技的发展，稀有糖越来越多的应用于制作功能食品加工，如糖尿病食品、减肥食品等等。其中的L-阿拉伯糖、塔格糖已经由卫计委批准为新资源食品(新食品原料)，其特有的阻断蔗糖和葡萄糖吸收的功能，越来越多的应用于糖尿病食品、减肥制品。L-阿拉伯糖最具代表性的生理作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报道，在蔗糖中添加2％的L-阿拉伯糖，可以抑制40％蔗糖的吸收，同时也使血糖值少升高约50％。塔格糖具有低热量值、零血糖生成指数、血糖钝化作用、无龋齿性、益生元作用和抗氧化活性等优良营养特性。

但是，L-阿拉伯糖易发生过于强烈的美拉德反应，塔格糖遇低温易发生焦糖化反应和过于强烈的美拉德反应。

海藻糖是由两个葡萄糖分子以1,1-糖苷键构成的非还原性糖，有3种异构体即海藻糖(α，α)、异海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，并对多种生物活性物质具有非特异性保护作用。科学家们发现，沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活；高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。海藻糖因此在科学界素有“生命之糖”的美誉。国际权威的《自然》杂志曾在2000年7月发表了对海藻糖进行评价的专文，文中指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。

海藻糖与蔗糖属同分异构体，但由于它不具有还原性，因此对热和酸都具有非常好的稳定性。在加热过程中不易与氨基酸和蛋白质发生美拉德反应。在pH值为3.5～10.0范围的溶液中，保持1000℃、24h，分解率仅为1％。海藻糖几乎不能被一般的酶所分解，只能被特异性的海藻糖酶分解。

海藻糖是天然糖中最安定的糖类，耐酸、耐热，适用各种食品加工过程。海藻酸钠微溶于水，不溶于大部分有机溶剂。它溶于碱性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封良好的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在pH5～9时稳定。聚合度(DP)和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。

海藻酸钠早在1938就已收入美国药典。海藻酸在1963年收入英国药典。海藻酸不溶于水，但放入水中会膨胀。因此，传统上，海藻酸钠用作片剂的粘合剂，而海藻酸用作速释片的崩解剂。然而，海藻酸钠对片剂性质的影响取决于处方中放入的量，并且在有些情况下，海藻酸钠可促进片剂的崩解。海藻酸钠可以在制粒的过程中加入，而不是在制粒后以粉末的形式加入，这样制作过程更简单。与使用淀粉相比，所制的成片机械强度更大。

乳清蛋白质粉是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。

乳酸钙，分子式：(CH3CHOHCOO)2Ca·5H2O分子量：308.3。为白色颗粒或粉末，无异味，口尝味苦。微有风化性，易溶于热水，易溶于热水成透明或微混浊的溶液，冷水溶解度较低，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液的pH值为6.0～7.0。具有溶解度高、溶解速度快、生物利用率高、口感好，广泛应用于乳制品、饮料、食品保健品等领域。

发明内容