[发明专利]一种辣椒的贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及农产品贮藏技术领域，尤其涉及一种辣椒的贮藏保鲜方法。

背景技术

辣椒是一种常见蔬菜，含有丰富的维生素和矿质元素，能够健胃消食、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、缓解皮肤疼痛、减肥、防感冒、促进血液循环、防辐射，但是辣椒水分含量高，皮薄，空腔大，极易碰撞损伤，继而发生腐烂霉变，而且贮藏过程中极易失水萎蔫，保鲜困难，不耐贮藏，正常放置时一般5~7天开始腐烂，而且目前现有的辣椒方法中大多都需要在贮藏前用有毒化学杀菌剂进行杀菌消毒，有的贮藏期间还会增加杀菌消毒，会对辣椒造成残留，而且还要使用其它方法进行辅助，一般最多才能将辣椒贮藏保鲜3个月，贮藏的时间较短。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种操作简单、保鲜长久的辣椒的贮藏保鲜方法。

一种辣椒的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

（1）辣椒采摘：辣椒采摘前7~8天避免浇水和遇雨水，避免辣椒含水量较高，采摘前5~6天，向辣椒均匀喷洒质量浓度为0.04~0.06%的亚硒酸钠溶液，丰富辣椒的营养成分，增加辣椒硬度，降低辣椒的机械损伤和腐烂率，趁无雨天气进行采摘，得采摘辣椒；

（2）辣椒降温：先调节冷库温度为21~23℃、湿度为76~78%，将采摘辣椒静置于冷库中，待辣椒降温至21~23℃，再调节冷库温度为13~15℃、湿度为92~94%，使辣椒温度降至13~15℃，进行阶段性降温，避免采摘后的辣椒快速降温积累冷凝水，抑制病菌和害虫生长，提高辣椒完好率，延长贮藏保鲜时间，得降温辣椒；

（3）辣椒喷雾：向降温辣椒喷洒保鲜液，能够保持辣椒鲜绿，延缓水分散失，抗菌杀虫，避免辣椒腐烂，保持辣椒原有风味，按降温辣椒重量计，喷洒量为4~6ml/kg，得喷雾辣椒；

（4）辣椒贮藏：将喷雾辣椒风干至含水量降低2~3%，使辣椒散失少量水分，增加辣椒表皮柔软性，降低贮藏和运输过程中因挤压产生的机械损伤，提高辣椒完好率，延长贮藏和保鲜时间，于13~15℃、环境湿度为87~89%的环境中进行低温贮藏，得保鲜辣椒。

所述步骤（2）的辣椒降温，降温过程中关闭日光灯，进行紫外灯照射，波长为330~350nm，照射20~30分钟，停止40~50分钟，能够延缓辣椒成熟变红，增强辣椒的果皮硬度。

所述步骤（3）的保鲜液，向pH为5.6~5.8的醋酸溶液中加入尿囊素和辣椒叶提取物，使尿囊素的质量浓度为0.06~0.08%，辣椒叶提取物的质量浓度为0.3~0.5%；所述的尿囊素，含量≥98.0%，醋酸和辣椒叶提取物能够降低辣椒表面pH，抗菌杀虫，保持辣椒鲜绿色泽和原有风味，尿囊素能够抑制水分散失，避免辣椒萎蔫，延长保鲜时间，增加尿囊素和辣椒的应用方法。

所述的辣椒叶提取物，将鲜绿色的辣椒叶洗净，加入辣椒叶重量0.04~0.06%的维生素C，向浆液中加入辣椒叶重量50~60倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，打浆，过滤，向滤渣中再次加入滤渣重量30~40倍量的体积分数为55~57%的酒精溶液，于31~33kHz超声提取20~25分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得辣椒叶提取物。

所述步骤（4）的风干，风速为7~9m/s，温度为13~15℃，湿度为72~74%。

一种所述辣椒的贮藏保鲜方法得到的保鲜辣椒。

所述保鲜辣椒的食用方法，食用前先将保鲜辣椒置于流水中冲洗3~5分钟，再去除辣椒蒂和辣椒籽。