[发明专利]一种大豆蛋白的粘度检测方法

说明书

技术领域

本发明是属于大豆蛋白技术领域，具体涉及一种大豆蛋白的粘度检测方法。

背景技术

大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质。在营养价值上，可与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。

粘度是检测大豆蛋白性质一个很重要的参数，无论是在生产工艺中粘度可以随时反馈各个参数的变化，还是成品蛋白粉的粘度来反馈产品的应用领域。液体在流动时，在其分子间产生内摩擦的性质，成为液体的粘性，粘性的大小用粘度表示，是用来表征液体性质相关的阻力因子。实验室测定粘度的原理一般大都是斯托克斯公式和泊肃叶公式导出相关粘滞系数的表达式，求得粘度系数。粘度的大小取决于液体的性质与温度，温度升高，粘度将迅速减小。因此，要测定粘度，必须准确地控制温度的变化才有意义。

目前对大豆蛋白的粘度检测主要有一种方法，此方法中人为因素占主导作用，误差较大，不能准确地表达粘度高低，检测经验非常重要。

目前行业内对大豆分离蛋白的粘度检测均采用原检测方法，即按一定比例手动搅拌至无干粉，利用粘度计进行测试。苦于未找到合适的检测方法，只能依赖较为便捷但准确率有偏差的原检测方法，这也是蛋白行业内的疑难问题。

粘度原检测方法过程如下：

1、用托盘天平称取30g蛋白粉，放于盛有240mL水的大烧杯中；

2、用玻璃棒搅拌至蛋白粉完全溶解，用粘度测定仪进行检测，转子转3圈记下计数，作为参考；

3、放置10min后再用粘度测定仪进行检测，转子转3圈记下计数，读数约在30-90格之间为佳。

采用下式计算绝对粘度：n＝k×a，式中n为绝对粘度，k为系数，a为指针所指读数。1-4号转子见图1所示，不同转子不同转速下的k值见下表1中所示。

表1系数表

上述粘度原检测方法存在如下的缺点：受人为影响较大，搅拌速度不均一，易形成疙瘩，对蛋白粉粘度的测量误差较大；受环境因素影响较大，自来水与蒸馏水之间的差异，水温的差异对蛋白粉粘度的影响较大；增加蛋白液放置的时间会使粘度因环境的温度变化而变化，造成一定温度程度上的差异。

发明内容

为此，本发明的目的是提供一种大豆蛋白的粘度检测方法，该方法相对精确，人为影响因素低，且操作简便，对大豆蛋白粘度的检测有实际指导作用。

为达上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种大豆蛋白的粘度检测方法，包括如下步骤：

(1)将大豆蛋白和0～5℃水在非刀片低档速搅拌器中搅拌后转入高型烧杯中；

(2)转子转2-5圈后用粘度测定仪测定粘度。

粘度测定仪读数可通过下式转化为绝对粘度：n＝k×a，式中n为绝对粘度，k为系数，a为指针所指读数，读数约在30-90格之间为佳。1-4号转子见图1所示，不同转子不同转速下的k值见表1中所示。可根据料液的稀稠度确定所用的转子，一般料液偏稀的使用1号或2号转子，料液偏稠的可使用3号或4号转子，所用转子以最终粘度读数为30-90格之间时为宜。

本发明方法通过限定合适的水温可确保检测的稳定性，因为温度过高，蛋白容易结块，无法表达真实粘度水平，本发明限定的水温可以稳定、准确地测得蛋白粉溶液的粘度；限定使用非刀片低档速，以蛋白粉溶液不结块为最佳，因为高档速或是刀片容易打乱蛋白的内部结构，无法准确测出蛋白粉溶液粘度；使用高型烧杯则可以使搅拌器的转子分与蛋白粉溶液接触，从而更准确地测定蛋白粉溶液粘度；测定时是为了让粘度计转速更加稳定需要转子转动一定圈数后再测粘度，但是转圈次数太多又容易打乱蛋白的内部结构，故本发明限定特定的2-5圈。本发明通过使用具有特定温度的水及具有特定性能的搅拌器和烧杯、测定粘度前特定的转子转数使得最终蛋白粉溶液的粘度测定结果更真实、更准确。

作为优选，步骤(1)中大豆蛋白与水的比例为1:5-10mg/mL，优选为1:8mg/mL。

优选地，所述水为蒸馏水，该水质可确保检测的稳定性。

优选地，所述大豆蛋白为大豆分离蛋白粉。

优选地，所述非刀片低档速搅拌器为德国BrAun，CombiMax600搅拌器。

优选地，搅拌器的搅拌方式为机械搅拌，更容易降低人员操作误差。

优选地，搅拌器的转子为18号。18号转子类似于打蛋器转刀，可使蛋白粉液充分搅拌、溶解均匀。18号转子可见图3所示。