[发明专利]豆豉发酵装置

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种豆豉发酵装置。

背景技术

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

豆豉在传统的加工工艺中，在将豆豉进行拌曲后，将豆豉放入到瓦缸内，曲霉或者细菌蛋白酶会将大豆内的蛋白质进行分解，在发酵过程中，工人每天都需要对瓦缸内的豆豉温度测量3次以上，使豆豉的温度保持在42-45摄氏度，采用人工进行测量，比较费时费力，且豆豉的温度得不到实时的测量，当期间的温度未在42-45摄氏度范围内时，会影响豆豉的发酵速度，导致豆豉的发酵时长增长。

发明内容

本发明意在提供一种豆豉发酵装置，以准确的控制豆豉的发酵温度，缩短发酵时长。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：豆豉发酵装置，包括发酵池和瓦缸，所述瓦缸中部的直径大于瓦缸两端的直径，还包括温度检测机构；

所述发酵池内水平固定安装有分隔板，所述分隔板上设有若干第一通孔和若干第二通孔，第一通孔的直径小于瓦缸的最大直径，第一通孔的直径大于瓦缸的最小直径，所述分隔板到发酵池底部的距离大于瓦缸最大直径处到瓦缸底部的距离；所述发酵池内安装有若干竖直设置的电热丝，所述电热丝的上端穿过第二通孔与瓦缸的上端相对；

所述温度检测机构包括温控器、固定架、温度传感器和处理器，所述固定架安装在瓦缸内，所述温度传感器固定安装在固定架上，且温度传感器位于瓦缸的中心处，所述温控器与电热丝电连接，所述温度传感器与处理器电连接，温控器与处理器电连接。

基础方案的原理：操作时，将拌曲后的豆豉放置到瓦缸内，然后将瓦缸上端的开口封闭；然后将瓦缸放置到分隔板的第一通孔中，此时瓦缸被竖直限位在分隔板上，且瓦缸的底部未与发酵池的底部接触；然后向发酵池中加水，使发酵池内的水面低于瓦缸的上端开口，然后将开启电热丝，电热丝对发酵池内的水进行加热；此时温度传感器将豆豉的温度实时传递至处理器中，当温度传感器传递的温度信号高于45℃时，处理器发出信号让温控器控制电热丝发热的温度降低，当温度传感器传递的温度信号高于42℃时，处理器发出信号让温控器控制电热丝发热的温度升高，进而将豆豉的温度控制在42℃至45℃之间。

基础方案的优点：1、分隔板上设置的第一通孔能让瓦缸架设在分隔板上，使瓦缸处于悬空状态，进而让瓦缸的四周和底部均与水直接接触，使瓦缸的四周受热均匀；同时避免瓦缸的底部与发酵池的地面接触，避免发酵池的内壁与瓦缸发生热量传递，进而使瓦缸底部的豆豉温度不受发酵池温度的影响；2、发酵池内的电热丝与水，能让瓦缸的加热形成水浴加热，让瓦缸的四周受热均匀，同时瓦缸内的豆豉的温度也受热均匀，让曲霉或者细菌蛋白酶将大豆内的蛋白质进行充分的分解；3、温度检测装置的设置，能对瓦缸内豆豉的温度进行实时的监测，同时处理器对测得的温度信号进行处理，进而控制温控器对电热丝的发热进行调节，能有效的提高温度调节的及时性，让曲霉或者细菌蛋白酶在适宜的温度下对蛋白质进行快速的分解，能有效的缩短发酵时长，提高豆豉成品的品质。

综上所述，发酵装置中设有的温度检测装置能够实时的监测豆豉的温度，让豆豉的发酵温度控制在适宜的温度，让曲霉或者细菌蛋白酶在适宜的温度下对蛋白质进行快速的分解，进而加快豆豉的发酵速度；瓦缸被悬空的放置在水浴中，让瓦缸周围的温度保持均匀稳定，进而让瓦缸内的豆豉的温度保持均匀稳定。

优选方案一：作为基础方案的优选方案，所述发酵池的顶部覆盖有盖板，所述盖板的四周与发酵池的四周可拆卸连接，所述盖板的下表面与瓦缸上端的开口相抵。通过上述设置，在将瓦缸放置到分隔板内后，在发酵池上盖上盖板，盖板的下表面将瓦缸的上端开口封堵，能防止瓦缸漏气；同时能够防止水浴的热量散失，降低能耗。

优选方案二：作为优选方案一的优选方案，所述盖板上设有若干第三通孔，且第三通孔与瓦缸上端的开口相对，所述第三通孔处螺纹连接有封堵块。通过上述设置，第三通孔与封堵块配合，便于在发酵过程中取出封堵块，观察瓦缸内豆豉的状态。