[发明专利]一种巧克力意式冰淇淋配方和制备方法在审
| 申请号： | 201710634932.5 | 申请日： | 2017-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN109315581A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 林迪 | 申请（专利权）人： | 林迪 |
| 主分类号： | A23G9/34 | 分类号： | A23G9/34;A23G9/32;A23G9/38;A23G9/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 546299 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰淇淋配方 巧克力 配方 碳水化合物 高甜度甜味剂 非脂乳固体 冰淇淋 调味料 多元醇 乳化剂 稳定剂 糖醇 制备 蛋白质 脂肪 质地 纤维 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种巧克力意式冰淇淋配方，其配方包含：碳水化合物、蛋白质、纤维、多元醇(糖醇)、高甜度甜味剂、糖、非脂乳固体、脂肪、水、调味料、稳定剂、乳化剂；其配比为：碳水化合物0-15％、蛋白质8-25％、纤维0-20％、多元醇10-25％、高甜度甜味剂0-1％、糖0-25％、脂肪0-20％、调味料0-10％、非脂乳固体0-15％、稳定剂0-1％、乳化剂0-1％、水45-65％。
2.根据权利要求1所述的意式冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：
a.混合、搅拌和预热选择的干燥和液体成分，产生意式冰淇淋混合物；
b.使用间歇式或连续式巴氏灭菌方法进行巴氏灭菌；
c.使用一步或两步均质方法对巴氏灭菌过的意式冰淇淋混合物进行均质化；
d.使用热交换器将意式冰淇淋混合物迅速冷却到2-4℃的温度范围内的冷藏储罐中；
e.熟化意式冰淇淋混合物4-24小时，和任选地测量意式冰淇淋配方的分离度、粘度和重量以测定密度和潜在泛滥度；
f.任选地使用调味料混合罐将液体调味料添加到意式冰淇淋混合物中；和
g.使用间歇式和/或连续式冷冻将意式冰淇淋混合物冷冻到约-7--10℃并充入空气至泛滥度为0-100％。
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