[发明专利]陈皮营养果酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种陈皮营养果酱的制备方法。

背景技术

陈皮，又称为橘皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广橘皮（陈皮）剥取时多割成3至4瓣。橘皮（陈皮）药材分“陈皮”和“广陈皮”。 功用主治：理气，调中，燥湿 ，化痰。治胸腹胀满，不思饮食，呕吐哕逆，咳嗽痰多。亦解鱼、蟹毒。

加工成陈皮营养果酱可实现对金桔原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决鲜陈皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，提供一种陈皮营养果酱的制备方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种陈皮营养果酱的制备方法，其特征在于：采用原料处理→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料处理：用自来水浸泡陈皮、西瓜皮和香橙皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；

B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为0.5mm即可；

C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；一般用双道打浆机，以除去果皮和坚硬的组织；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入木糖醇和甘草液调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量海藻酸钠提高胶质性能，再拌入少许藕粉，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至95℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌8分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至26℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖正常，浆内无异物及其他异常情况。

有益效果：本发明制作工艺简单，实施方便，不仅解决了陈皮不被用于食品加工，资源浪费的问题，且产品色泽美观，有陈皮甜酸清香的独特风味；本产品富含营养素、维生素C、膳食纤维，具有理气健脾，燥湿化痰的保健效果，是一种老少皆宜的营养健康食品。

具体实施方式

实施例1：

一种陈皮营养果酱的制备方法，其特征在于，具体操作步骤为：

A、原料处理：用0.35%高锰酸钾浸泡陈皮及少许陈皮、柠檬皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；

B、切块破碎：用不锈钢刀将果皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12mm即可；

C、预煮打浆：破碎后的果皮要立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；采用双道打浆机，除去果皮和坚硬的组织；取荔枝和金桔果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入柠檬酸、蓝莓汁和甘草调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为102℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至85℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100℃的沸水中灭菌35分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至38℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。

实施例2：

一种陈皮营养果酱的制备方法，具体操作步骤为：

A、原料处理：用0.23%高锰酸钾浸泡陈皮，再用清水洗涤干净，并修理完整去除去肉质部分；

B、切块破碎：用不锈钢刀将陈皮切成四方状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-15mm即可；

C、预煮打浆：将破碎后的陈皮立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；

D、调配浓缩：使浆料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草调味，用苹果酸和柠檬酸调整酸度，加入0.28%的果胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为88-90℃；

E、装罐灭菌：将酱料加热至98-100℃，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中118℃的沸水中灭菌10-15分钟；

F、冷却检验：灭菌后取出自然冷却至37℃，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖正常。