[发明专利]蔬果发酵液制造方法、发酵饮品及其制造方法

说明书

一种蔬果发酵液的制造方法，包括：将蔬果萃取液与水混合形成重量百分比浓度介于10～30％的蔬果培养液；提供选自特定群体的发酵菌，将所述发酵菌与所述蔬果培养液混合，并置于20～45℃中2～10天以发酵；以及终止发酵，形成所述蔬果发酵液。依据本发明制造方法制成的蔬果发酵液具有优良的美白与抗氧化的功效。本发明同时还提供一种发酵饮品及其制造方法，所述发酵饮品包括前述蔬果发酵液。

技术领域

本发明涉及一种蔬果发酵液的制造方法，本发明还涉及一种发酵饮品及其制造方法。

背景技术

发酵食物早在西元纪元前开始就在人类饮食文化中扮演着相当重要的角色，而由于随着食品加工工艺的进步更是让其产品普及率及多样性大幅提升。根据医学以及食品科学研究报导指出，发酵过程的优点主要是能让食物小分子化之外，同时还能提高营养价值。微生物在发酵过程中，会产生许多维生素、胺基酸等人体不可或缺的营养素。因此发酵食物不仅可使食物的营养成分小分子化，而增加人体器官的吸收效率之外，同时让老人、小孩等肠胃功能较不好的人，可以从中获得维生素、胺基酸等营养素。而目前市面上让大家最容易联想到且普及率最高的发酵食物就属于发酵饮料，例如益力多。

然而，目前市面上大多数的发酵饮料有绝大多数均使用含有动物性物质作为原料，例如牛乳、羊乳、各式乳制品等再进行发酵。因此，所制成的发酵饮料中因为含有动物性物质，所以造成部分特定人群无法食用，例如对特定动物性物质过敏者、素食者等等。另一方面，如同前述目前大多数的发酵饮品均使用动物性乳制品进行发酵，故其原料或是制成产品的保存条件须相当注意，否则容易发生变质、腐败等问题，因此整体来说其所需要的制造成本也因此相对的提高。

现有的发酵产品与其制造原料与方法，除了如前面所提及的保存不易、制造成本提高、无法适用于特定族群等问题之外，在日趋忙碌的生活模式下，现代人对于便利与快速的需求日益提升，因此，为能符合更广大的族群所需，有必要提供一种以不含动物性物质作为原料而制成的发酵萃取液以及具多种功效的饮品。因此，本发明针对上述问题，目的在提供一种，以蔬果萃取液作为发酵原料的发酵液制造方法，并且依据本发明上述的制造方法制作出的蔬果发酵液可以进一步加工而制成饮品或/和食品，因为不含动物性物质而可以提供更广泛的人群可以食用之外，还可以符合现代人追求快速与便利的需求。

发明内容