[发明专利]一种腌黄瓜咸菜及制备方法

权利要求书

1.一种腌黄瓜咸菜，其特征在于，包括如下重量份的各组分：新鲜黄瓜500~1000份、酱油1000~2000份、食盐50~70份、生姜12~20份、白糖8~15份、醋5~15份、大蒜17~23份、花椒20~50份、添加剂15~30份；

其中，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草15~22份、板蓝根8~16份、大青叶5~10份、山药6~12份、当归5~8份、白术3~7份、黄芪3~6份。

2.根据权利要求1所述的腌黄瓜咸菜，其特征在于，所述新鲜黄瓜800份、酱油1600份、食盐60份、生姜20份、白糖10份、醋12份、大蒜20份、花椒35份、添加剂28份。

3.根据权利要求1所述的腌黄瓜咸菜，其特征在于，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草18份、板蓝根12份、大青叶7份、山药8份、当归6份、白术6份、黄芪4份。

4.一种制备如权利要求1~3任一项所述的腌黄瓜咸菜的方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）按照配比分别称取添加剂各组分，置于粉碎机中粉碎至粒径为100~200目，并混合均匀，然后将混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶剂中回流提取4~6h，得到提取液，然后将提取液浓缩，制备得到添加剂粉料，备用；

（2）按照配比分别称取新鲜黄瓜、酱油、食盐、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，备用；

（3）将新鲜黄瓜洗净，放入容器内，加入食盐，腌渍8~12h，加入酱油、生姜、大蒜、花椒和步骤（1）中制备得到的添加剂粉料，继续腌渍30~36h后，向容器内加入白糖和醋，密封，继续腌渍20~24h，即得所述腌黄瓜。

5.根据权利要求4所述的腌黄瓜咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中乙醇与水的混合溶剂的体积量为添加剂各组分质量的15~20倍。

6.根据权利要求4所述的腌黄瓜咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中乙醇与水的体积比为1:1~2。

7.根据权利要求4所述的腌黄瓜咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中新鲜黄瓜和食盐的加入方法为一层黄瓜撒一层食盐，直至将黄瓜放完。

8.根据权利要求4所述的腌黄瓜咸菜的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中生姜和大蒜加入前先去皮处理。