[发明专利]一种龙眼百香果保健酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种龙眼百香果保健酒的酿造方法。

背景技术

龙眼是一种水果，每年7～8月果实成熟呈黄褐色时采摘，龙眼果供生食或加工成干制品。龙眼性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。营养学家研究发现，每100克龙眼果肉中含全糖12％-23％、葡萄糖26.91％、酒石酸1.26％、蛋白质1.41％、脂肪0.45％、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克，还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克，钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源。据药理研究证实，龙眼含葡萄糖、蔗糖和维生素A、B等多种营养素，其中含有较多的是蛋白、脂肪和多种矿物质。这些营养素对人体都是十分必需的。特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。龙眼果实除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成龙眼干肉等。

百香果，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物；茎具细条纹，无毛；花瓣5枚，与萼片等长；基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3～4厘米，无毛，熟时紫色；种子多数，卵形，花期6月，果期11月。百香果味甘；酸；性平归心；大肠经，功能主治：清肺润燥；安神止痛；和血止痢。主咳嗽；咽干；声嘶；大便秘结；失眠；痛经；关节痛；痢疾。百香果含有17种氨基酸，丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，更被称为水果中的VC(维生素)之王，口感独特。百香果天然纯净、浓郁甘美、酸甜可口，生津止渴；能提神醒脑、润肠通便，预防大肠癌；能补肾健身、排毒养颜；能解酒护肝、消除疲劳；对高血压、高血糖降低胆固醇有功效；对口腔溃疡、牙周炎、咽喉炎有功效；对结肠炎、肠胃病有功效；能调节血糖、有助预防糖尿病；能提高人体免疫力，预防疾病。

龙眼和百香果的营养物质十分丰富，能为人体提供很多必须的矿物质和维生素等，并且能滋养补益和防治各种疾病，但是龙眼和百香果均是季节性的水果，以生食为主，如果是生鲜食果肉的话，则不能一年四季都能吃到。其中，龙眼干的加工技术已经成熟，龙眼中的一部分会被加工成龙眼干。但是，龙眼肉本身属温热性食物，吃多了容易上火，加工成龙眼干后温热性更强，很多消费者都有所顾忌。

糖尿病是一种常见的内分泌系统疾病，是由于体内的一种激素——胰岛素的绝对缺乏或相对不足，或是该物质本身质量及其他原因造成不能发挥正常生理作用，而引起的以糖代谢为主的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢混乱的一种综合病症。目前糖尿病患者通常是采取服用降糖化学药进行治疗，而降糖化学药通常会有很多副作用，如会引起低血糖，发生皮疹、水肿、腹泻、腹痛、有一定的肝肾损害，很多药物是患有心肝肺肾病的患者不能服用的。目前缺少一种无毒副作用、口感好，同时对糖尿病有很好防治作用产品。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种能克服龙眼和百香果季节性食用问题，并且口感好、营养丰富、能有效降低血糖，对糖尿病有显著的防治作用的龙眼百香果保健酒的酿造方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种龙眼百香果保健酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)将龙眼去壳、去籽，将百香果去壳，混合打浆，得到龙眼百香果原浆；

(2)将步骤(1)制得的龙眼百香果原浆进行杀菌，然后加入果胶酶和纤维素酶，在40-50℃保温6小时，得到酶解液，其中，加入的两种酶的含量占龙眼百香果原浆的质量百分数分别为：果胶酶0.03-0.04％，纤维素酶0.05-0.07％；

(3)在步骤(2)制得的酶解液中加入酿酒酵母进行发酵，发酵温度为25-28℃，发酵时间为10-15天，发酵完成后得到发酵酒，所述酿酒酵母的加入量为酶解液重量的0.08-0.10％；

(4)在步骤(3)制得的发酵酒中加入魔芋提取液、黄瓜提取物、桑叶提取液、马齿苋提取液、荞麦粉和苦瓜汁，混合均匀，密封静置3-5天，得保健酒半成品；

(5)在保健酒半成品中加入酿酒酵母和冰糖粉后混匀，其中，保健酒半成品、酿酒酵母、冰糖粉的质量比为110-120：0.2-0.5：12-15，密封进行发酵，经过6-9个月后，过滤除渣，酿造得龙眼百香果保健酒。