[发明专利]一种坚果保存用干燥吸氧剂及其应用方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种坚果保存用干燥吸氧剂及其应用方法，属于食品保存技术领域。

背景技术

坚果制品受到各个年龄层消费者喜爱，坚果中除了具有大量的氨基酸、脂肪和大量的蛋白质以外，还含有多种微量元素和维生素，是传统的健康食品。由于营养丰富，坚果制品的保质期较短，容易发生氧化、油脂酶解和呼吸作用等代谢活动，引起口感品质下降。采用塑料密封包装的方式可以延长坚果的货架期，但是当受到外界环境的影响，如高湿、光照和高温的作用，坚果的营养品质，风味和口感产生明显影响。近年来，随着消费结构和经济发展变化，超市的覆盖范围增加，购买坚果制品的消费者比例大幅度增加。我国坚果资源丰富，不同地区均有当地特产坚果，采用先进的保存方式保持坚果的原有营养和天然风味，是我国坚果制品的发展趋势和方向。

但是，目前仅用密封包装的方式保存坚果延长坚果的货架期时间较短，且不能有效的保存坚果的口感品质，因此，开发一种能有效延长坚果的货架期和保存坚果的口感品质的方法显得尤为重要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题：针对目前仅用密封包装的方式保存坚果延长坚果的货架期时间较短，且不能有效的保存坚果的口感品质的问题，本发明提供了一种坚果保存用干燥吸氧剂及其应用方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种坚果保存用干燥吸氧剂，包括95～99重量份淀粉基复合粉末和1～5重量份铁基合金粉末，其特征在于，所述淀粉基复合粉末为植物淀粉酶解乳液、植物粗纤维与微球硅胶复合制得。

所述铁基合金粉末为还原铁粉、石墨粉、铜粉复合制得。

所述植物为玉米、魔芋、马铃薯、甘薯、橡子、葛根中的一种。

所述植物淀粉酶解乳液为植物淀粉与α-淀粉酶混合后加水搅拌，并加热至35～40℃，再用质量分数为1%醋酸溶液调节pH为6.2～6.5，持续搅拌并保持温度1～2天制得。

所述植物粗纤维为植物粉碎制浆后过滤得滤渣，将滤渣干燥制得。

所述淀粉基复合粉末具体由下述重量份原料制备：

取5～8份植物粗纤维，粉碎过200目筛后与50～60份粒径为1～2mm微球硅胶，加入100～120份魔芋淀粉酶解乳液中，以1200～1500r/min搅拌3～4h后，用30目过滤网过滤，将滤渣置于干燥箱中，在55～60℃下干燥5～6h制得。

所述α-淀粉酶为植物淀粉质量的0.16～0.24%。

所述的一种坚果保存用干燥吸氧剂的应用方法为将坚果质量1～2%的坚果保存用干燥吸氧剂与坚果一起封装即可。

本发明的有益技术效果是：

（1）本发明通过还原铁粉、石墨粉和铜粉球磨合金化，通过压力作用物理结合，共同构成短接的腐蚀微电池，提高吸氧速率，持续消耗周围环境中氧气，降低坚果制品的呼吸作用和氧化的代谢活动；

（2）本发明以天然植物纤维为吸湿载体，利用植物纤维表面富含的基团在微球硅胶表面包覆一层淀粉纤维薄膜，吸湿性好，吸湿速率高，吸湿能力得到较大提升，可持续吸附坚果代谢作用产生的水分，有效延长坚果制品的保质期。

具体实施方式