[发明专利]一种紫背菜果汁复合饮料的制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫背菜果汁复合饮料的制备方法。通过制备紫背菜汁与苹果汁，二者混合后，再加入蜂蜜、盐、柠檬酸进行调配，最后再添加稳定剂明胶、海藻酸钠、琼脂稳定剂、白砂糖，制得复合饮料。该复合饮料风味独特，口感良好，营养价值高，易被人体吸收，质量稳定。除具备传统苹果汁饮料的口感外，添加蔬菜汁，营养更加丰富，均衡，具有紫背菜的清香和苹果汁的原味。同时，复合饮料还含有大量的原花青素、黄酮类、多酚等多种生物抗氧化活性成分，具有抗氧化、抗衰老、降压、降血糖等多种功能，是一种老少皆宜的功能性保健饮料。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种紫背菜果汁复合饮料的制备方法。

背景技术

紫背菜（Gynura bicolor DC）别名血皮菜、观音菜、红风菜、紫背天葵等，系菊科三七草属中以嫩茎叶作菜用的半栽培种，多年生宿根常绿草本植物。紫背菜嫩茎叶供凉拌或炒食，有特别风味，是一种食用兼药用的保健蔬菜，富含粗蛋白、可食性纤维、脂肪、氨基酸、生物碱、黄酮类物质、挥发油和矿物质，尤其是富含钾因而具有特别的健康益处。除了供直接食用或制作净菜，紫背菜在中国还被用于生产药酒和保健茶，并在日本被用作制备天然食品色素。紫背菜营养全面且兼具保健功能，集“鲜、绿、野”和“营养”、“药用”、“味美”于一身，是重要的绿色保健食品资源。

紫背菜属于一种食用兼药用的保健蔬菜，含有人体必需的微量元素铁、锌、锰、硅、铜、镍、硼等，能增强人体的机体免疫力。紫背菜中含有的主要活性生理物质为原花青素。原花青素是至今为止发现的最有效的天然自由基清除剂之一，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，广泛存在于水果、坚果、豆类、谷物等根、茎、叶及种子中，具有强抗氧化活性，能有效的清除自由基，具有抑菌、抗癌、抗炎、抗病毒等活性，具有保护人体组织免受自由基的氧化损伤，并有效改善人体微循环的双重功效。据有关资料显示，原花青素的抗自由基氧化能力是维生素C的20 倍，维生素E的50倍。除此之外，紫背菜还含有大量的黄酮类、多酚类化合物，可以作为中药制剂的重要成分，具有抗癌、抗衰老、降压、降血糖、调节内分泌、消炎等多种功能 。

目前，对于葡萄籽中的原花青素应用研究的较为成熟，而对于紫背菜中的原花青素的应用还很少见。基于紫背菜的多种优良保健功效，研制含有一定量的原花青素及黄酮类物质等功能性成分的蔬菜果汁复合饮料，同时添加一定量的辅料调味，并采取一定的护绿措施使饮料保持黄绿透明，以弥补普通苹果汁饮料色香味及功能性成分不足，为人体提供更多的营养成分，所研制的饮料风味独特、营养丰富、口感良好。

CN105707596A 提供了一种燕麦果汁复合饮料的制备方法，通过原料清洗、焙烤、制浆、榨果汁、调质、均质、杀菌、灌装即得，主要是强化了果汁饮料中维生素、有机酸、低聚糖和矿物质的含量，属于谷物果汁饮料，但燕麦口感不佳，且色泽乳白，燕麦风味浓郁；CN105454941A 提供了一种猕猴桃、香蕉复合果汁的制备方法，是以猕猴桃汁与香蕉汁按一定质量比混合，同时添加白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等，制备酸甜适宜、口感清爽、风味独特的果汁，但其功能成分有限，含有大量的矿物质，维生素，其他活性物质含量较低，且整个制备过程操作繁琐，在贮藏过程中容易变质。

发明内容

本发明提供了一种紫背菜果汁复合饮料的制备方法。基于紫背菜的保健功效，含大量的原花青素及黄酮类生物活性，结合苹果汁研发一种蔬菜果汁复合饮料。本发明所提供的紫背菜、苹果均于当地市场购买。

所述制备方法包括以下步骤：

（1）紫背菜汁的制备

选择新鲜嫩绿的紫背菜，去除杂叶，虫蛀的叶和茎。清洗干净后，晾干，切成适量大小。用0.05wt%的NaHCO₃溶液将水调节至PH 7-8，将紫背菜进行热烫2min。紫背菜的添加量为10-15 g /100mL，煮后立即用冷水冷却。将煮后的汤水连同紫背菜一同放入螺旋式榨汁机中榨汁，鲜汁用纱布过滤后，备用。

（2）苹果汁的制备