[发明专利]一种紫背菜果汁复合饮料的制备方法

权利要求书

1.一种紫背菜果汁复合饮料的制备方法，其特征在于：具体步骤为：

（1）紫背菜汁的制备

选择新鲜嫩绿的紫背菜，去除杂叶，虫蛀的叶和茎；清洗干净后，晾干，切成适量大小；用0.05wt%的NaHCO₃溶液将水调节至pH 7-8，将紫背菜进行热烫2min；紫背菜的添加量为10-15 g /100mL，煮后立即用冷水冷却；将煮后的汤水连同紫背菜一同放入螺旋式榨汁机中榨汁，鲜汁用纱布过滤后，备用；

（2）苹果汁的制备

将挑选后的苹果清洗干净之后，去皮，切块，去核；添加少量的水，将切块后的苹果放入沸水中煮3-5min，苹果的添加量为10-15g/100mL，在煮沸的过程中进行钝化、破坏多酚氧化酶，以稳定色泽；冷却后，将汤水和苹果块同时放入榨汁机中榨汁，榨汁后用纱布过滤，备用；

（3）调配

称取100mL的紫背菜汁与100mL的苹果汁混合后，添加2.5wt%的蜂蜜，0.2 wt %的盐，0.15 wt %的柠檬酸，50℃条件下搅拌融化，并将复合浆液置于离心管中，在6000r/min转速离心10min，去除沉淀，取上清液得到均一透明的复合液；将0.15 wt %的明胶，0.15 wt %海藻酸钠，0.15 wt %的琼脂稳定剂和0.02 wt %的白砂糖充分混匀后，加20mL离心后复合果汁液，磁力搅拌器搅拌15min； 将其再加入混合汁液中调配，混匀后，用高压均质机10min；灌装后，120℃下灭菌30min，冷水冷却后至常温。