[发明专利]一种快速熟化黄精禅食的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种快速熟化黄精禅食的加工方法。

背景技术

黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精(Polygonatum kingianum Coll.et Hemsl.)、黄精(Polygonatum sibiricum Red.)或多花黄精(Polygonatum cyrtonemaHua.)的干燥根茎。

黄精是一味药食两用的传统中药，性味甘平，具有补脾益气，润肺滋阴，益肾强筋的作用。历史上被道家奉为服食要药，久服能延年益寿,一直被奉为养生修禅的要药，被尊为草部之首，与石斛、灵芝齐名。生黄精入口有一种麻涩感，对咽喉有刺激性，因此黄精不能生吃，但又因为黄精比较难以熟化，过去加工黄精过程中，九华山僧人总结了一套黄精加工方法，即经过蒸煮、晒制，反复九次，方能成熟，用这种加工方法加工的黄精又叫九制黄精。

这种九蒸九晒加工方法有很多不足之处，首先，经反复蒸煮后，会产生美拉德反应，约有30％以上的营养成份流失。其次，反复蒸晒后，美拉德反应加剧，颜色如碳，感官较差；再次，经反复蒸晒后，水分、活性成份流失，纤维形成木质素，出现硬化，严重影响口感，不能食用，只能做为中药煎剂使用，黄精含水量必须低于15％才能保存，影响了在食品领域的开发。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种快速熟化黄精禅食的加工方法，让黄精高温高压条件下，实现一次成熟，经低温和真空干燥技术循环干燥，使黄精内部的水分很快析出，缩短脱水时间，配合低温恒温干燥，可降低黄精颜色变化，用此技术烘干的黄精，色泽呈红褐色，感官美观。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种快速熟化黄精禅食的加工方法，包括以下步骤：

(1)清洗：选多年生黄精，去须，去泥，清洗干净

(2)整理：除去黄精虫斑、霉变坏死部位

(3)脱皮：除去黄精皮

(4)高温高压蒸煮

(5)低温烘除表面水分

(6)真空干燥

(7)低温充氮无氧干燥

(8)真空包装

(9)高温杀菌

(10)包装成品。

优选地，步骤(4)中高温高压蒸煮的条件如下：在温度为120-150℃、压力为18-22个大气压的条件下，蒸40-80分钟。

优选地，步骤(5)的反应条件如下：温度65-75℃，时间1.8-2.2小时。

优选地，步骤(6)中真空干燥的条件如下：在真空干燥箱真空干燥100-120分钟，真空干燥温度为75-85℃。

优选地，步骤(7)中低温充氮无氧干燥的条件如下：60-80℃烘干6-8小时。

优选地，步骤(9)中高温杀菌的条件如下：105-115℃杀菌18-22分钟。

优选地，在真空包装前，采用真空干燥、低温充氮无氧干燥循环干燥1-3次。

本发明的有益效果在于：

1、改善口感、使黄精松软可口，可作为食品及食品原料直接食用。本技术加工的黄精含水量在25-30％之间，使黄精松软可口，可以直接作为食品食用。由此使黄精作为食品材料进行黄精系列食品的开发。

2、节省时间、提高效率。原来的方法近十天，遇到天气不好，半个月方能完成一批黄精的生产加工，受自然条件影响大，周期长，劳力大，本技术加工周期2天左右，且不受天气影响，生产周期提高5-8倍。

3、节约能源成本。高温高压蒸煮，使黄精一次成熟，真空干燥技术使黄精水分在真空条件下析出，免除了反复蒸煮、反复晾晒的工序，降低了人工成本和能源成本。

4、黄精多糖含量随着蒸煮时间、次数增多而减少，由于本工艺将黄精蒸煮时间降低到40-80分钟，相对九蒸九晒工艺，最大限度的减少美拉德反应，阻止营养成份流失，提高营养利用率，提升口感，具有口感松软，味道甘甜等优点。

5、首次在黄精低温干燥技术中应用了充氮干燥，使黄精在无氧条件下，减少美拉德反应，得出的产品外观好看，颜色呈红褐色，而九蒸九晒后颜色如碳，影响感官。

具体实施例

实施例1

一种快速熟化黄精禅食的加工方法，包括以下步骤：

(1)清洗：选多年生黄精，去须，去泥，清洗干净

(2)整理：除去黄精虫斑、霉变坏死部位

(3)脱皮：除去黄精皮

(4)高温高压蒸煮：在温度为120℃、压力为18个大气压的条件下，蒸80分钟