[发明专利]一种鸡翅的速冻处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及速冻食品领域，具体涉及一种鸡翅的速冻处理方法。

背景技术

速冻食品是指食品经过-30℃以下的低温处理，在30min内迅速通过-1～-11℃的最大冰结晶带，食品内80％以上的水分变成粒度小于100μm冰结晶，同时中心温度在-18℃以下，且储存环境的温度波动要求控制在2℃以内，通过这种工艺得到的冷冻食品。速冻食品最大限度保持了天然食品原有的新鲜度、色泽风味、营养成分、外观品质及内在质地。随着我国冷冻食品加工业的迅速发展，以及当今快节奏的生活方式和人们生活水平的提高，速冻食品在我国市场上迅速发展，出现了“三全”、“思念”、“龙凤”等多家知名企业，并已形成相当的规模，显示出速冻食品企业强大的生命力。尽管我国速冻食品近年来发展迅速，但年人均消费不足10Kg，这与发达国家年人均20～80Kg的消费量相比还有很大的差距。因此，中国速冻食品行业有着广阔的发展前景。

随着社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越成为人们生活中重要的部分。速冻食品发展也越来越广泛，速冻食品的产品也越来越广；比如速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞、速冻醉鱼、速度鸡翅等；速冻食品的发展规模也越来越大。

人们越来越喜欢用鸡翅制作美食，例如可乐鸡翅、烤鸡翅等，但是目前的速冻鸡翅因此长时间速冻会导致鸡翅色泽变的不好看，而且处理不好还容器造成鸡翅变质，特别的经过速冻的鸡翅再进行化冻后鸡皮会变的疏松失去弹性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种鸡翅的速冻处理方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种鸡翅的速冻处理方法，包括如下步骤：

(1)将新鲜鸡翅用热的白醋溶液喷湿，接着将鸡翅用50-60℃的热风吹扫2-3分钟，然后用捣烂的桑树叶对鸡翅进行覆盖包裹；

(2)将鸡翅取出并用清水冲洗干净，然后再烘干，接着用处理液对鸡翅浸泡处理；

所述处理液中包括以下重量份组分：黄芪苷0.5-1份、没食子酸8-16份、麦芽糖6-10份、枇杷叶提取液5-12份、卵磷脂0.5-1份、大蒜素0.5-1份、葵花籽油2-3份、叶黄素1-2份、乙醇150-200份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；

(3)将浸泡好的鸡翅捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；

(4)取出鸡翅先预冷藏至5-10℃，然后取出鸡翅并用蒸馏水清洗，接着将鸡翅再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时；

(5)取出鸡翅送到速冻隧道速冻；

(6)将一个个速冻好的鸡翅包装好再进行低温冷冻即可。

所述处理液中包括以下重量份组分：黄芪苷0.8份、没食子酸12份、麦芽糖8份、枇杷叶提取液8份、卵磷脂0.8份、大蒜素0.8份、葵花籽油2.5份、叶黄素1.5份、乙醇180份。

所述白醋温度为42-48℃。

所述白醋浓度为3.8-4.8％。

所述白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.5％的海藻糖、0.5％的肉桂酸。

所述白醋溶液还包含有质量分数是总质量0.2％的鸡蛋清、0.2％的南瓜子油。

所述步骤(3)中对鸡翅加压处理之前将鸡翅表面撒上碳酸钙粉。

本发明的有益效果是：本方法能极大的保持鸡翅的新鲜度，而且即使在运输过程中鸡翅化冻后任然可以常温存储一个月而不会变质或是发霉，速冻后的鸡翅色泽不产生任何变化，并且化冻后肉皮饱满不收缩、弹性足。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种鸡翅的速冻处理方法，包括如下步骤：

(1)将新鲜鸡翅用热的白醋溶液喷湿，接着将鸡翅用50-60℃的热风吹扫2-3分钟，然后用捣烂的桑树叶对鸡翅进行覆盖包裹；

(2)将鸡翅取出并用清水冲洗干净，然后再烘干，接着用处理液对鸡翅浸泡处理；

处理液中包括以下重量份组分：黄芪苷0.8份、没食子酸12份、麦芽糖8份、枇杷叶提取液8份、卵磷脂0.8份、大蒜素0.8份、葵花籽油2.5份、叶黄素1.5份、乙醇180份；其制备方法是：将各原料混合均匀即可；

(3)将浸泡好的鸡翅捞出后送入压力容器内加压处理，压力容器压力控制在0.5MPa；

(4)取出鸡翅先预冷藏至5-10℃，然后取出鸡翅并用蒸馏水清洗，接着将鸡翅再次放入压力为0.5MPa的压力容器内保压1小时；