[发明专利]一种二次发酵低盐控制辣椒复合保鲜方法有效
| 申请号： | 201710570205.7 | 申请日： | 2017-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN107198183B | 公开（公告）日： | 2020-12-04 |
| 发明（设计）人： | 蒋立文;曾桦;覃业优;彭觅莎;彭凤祥 | 申请（专利权）人： | 湖南坛坛香食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L33/00;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410331 湖南省长*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 二次 发酵 低盐 控制 辣椒 复合 保鲜 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种二次发酵低盐控制辣椒复合保鲜方法，其特征在于，该方法步骤如下：
A、原料预处理：取新鲜的朝天椒，用食品级消毒水清洗后，再用食品级水清洗干净，去把、去蒂及去除腐烂辣椒后晾干或者阴干，备用；
B、剁碎：将预处理后的辣椒剁碎；
C、一次发酵：于剁碎后的辣椒中加入为辣椒重量10-15％的食盐和1-3％的大蒜，拌匀，常温密封发酵7-10d，发酵过程中，一旦出现气泡，及时进行排气处理；
D、配料：于发酵后的辣椒中加入为发酵后辣椒总重量10-20％的冷开水、15-25％的米酒及0.01-0.03％的溶菌酶，并加入山梨酸钾和苯甲酸钠，搅拌均匀；其中，山梨酸钾和苯甲酸钠的加入量为：每kg发酵后辣椒加0.3-0.5g山梨酸钾和0.1-0.3g苯甲酸钠；
E、发酵：将配料后的辣椒置于常温下进行密封发酵3-12个月；即可，所得产品的盐度为8-13％。
2.如权利要求1所述的一种二次发酵低盐控制辣椒复合保鲜方法，其特征在于，所述方法还包括步骤F：将发酵成熟的产品直接在无菌条件下进行罐装。
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