[发明专利]一种葱粑粑及其制作方法

说明书

本发明涉及一种葱粑粑及其制作方法，属于食品加工领域，所述葱粑粑原料组分主要为(以重量份计)：大米70‑110份、黄豆20‑50份、熟米饭10‑40份、山药粉10‑40份、葱花40‑70份、生姜8‑20份、酱油8‑20份、啤酒5‑15份、豆腐乳5‑15份、食用油35‑65份、水10‑30份；通过原料准备、制浆、混料、油炸制得；本发明制得的葱粑粑外酥里嫩、色泽诱人、美味香浓，且营养丰富，具健脾益胃、功效，老少皆宜。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种葱粑粑及其制作方法。

【背景技术】

葱粑粑的主要原料是大米，具有补中益气、香脆可口的特点。葱粑粑是广西中部柳州来宾等地常见并且大多数人喜欢的一种美食小吃，以象州县妙皇乡的葱粑粑最为著名，是逢年过节每家每户必做的传统小吃；但传统的葱粑粑口味、成分较单一，色泽暗淡、口感软糯、外形不够蓬松，吃后容易上火且产生油腻感。

【发明内容】

针对现有技术的不足，本发明的目的是提出一种口味独特，吃后不易产生甜腻感，且有美容养颜功效的马蹄糕。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

大米70-110份、黄豆20-50份、熟米饭10-40份、山药粉10-40份、葱花40-70份、生姜8-20份、酱油8-20份、啤酒5-15份、豆腐乳5-15份、食用油35-65份、水10-30份。

进一步地，所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米80-100份、黄豆30-40份、熟米饭20-30份、山药粉20-30份、葱花50-60份、生姜12-16份、酱油12-16份、啤酒8-12份、豆腐乳8-12份、食用油45-55份、水15-25份。

进一步地，所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：所述葱粑粑主要由以下重量份的原料制成：大米90份、黄豆35份、熟米饭25份、山药粉25份、葱花55份、生姜14份、酱油14份、啤酒10份、豆腐乳10份、食用油50份、水20份。

进步地，所述的食用油为花生油。

本发明还提供上述葱粑粑的制作方法，具体包括如下步骤：

(1)原料准备：按上述重量份取大米和黄豆洗净，浸泡12-16h后，沥干备用；将葱花洗净，切成长0.5-1cm的葱花粒备用；将生姜洗净，切碎备用；

(2)制浆：将步骤(1)所述的大米和黄豆与熟米饭一起混合均匀，加入水，然后一起放入打浆机中制浆，制得的混合浆用盆装好备用；

(3)混合：将步骤(1)中所述的葱花粒和切碎的生姜以及所述的酱油和啤酒加入到步骤(2)中所述的混合浆中，混合均匀，得到葱粑粑胚料备用；

(4)油炸：将食用油倒入热锅中，加大火待油温到120-130℃时，将油炸所用的厨具放入油锅中预热2-4min，取出后用勺子将步骤(3)所述的胚料放入厨具中，再将盛有胚料的厨具放入油锅中，待所述厨具里的葱粑粑自己浮起来后，用筷子将所述的葱粑粑翻转，炸至两面金黄色时，将所述葱粑粑起锅滴油，即制得本发明的葱粑粑。

进一步地，所述的步骤(4)中油炸所用的厨具为锅铲、直径为5-7cm圆形带柄的铁铲、方形带柄的铁铲。

进一步地，所述的带柄铁铲，柄长10-14cm。

进一步地，步骤(3)中所述的葱粑粑胚料含水率为70％-80％。

进一步地，所述的步骤(4)中放入厨具中的葱粑粑胚料厚度为0.3-0.5cm。

本发明提供了一种葱粑粑及其制作方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：