[发明专利]一种虾青素产品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种虾青素产品的加工方法。

背景技术

虾青素是人类迄今为止发现最强的抗氧化剂，虾青素（3,3^，-二羟基，4,4^，-二酮基，β,β^，胡萝卜素），分子式为C₄₀H₅₂O₄，是一种酮式类胡萝卜素，含有两个羟基（OH）和两个酮基（= O），其天然产物以油酯的形式存在。虾青素的生理功能有：抗氧化作用、抗癌作用、眼中枢神经系统的保护作用、延缓时差综合征、增强免疫作用、防止紫外线辐射、保护心血管健康等，被生命学家誉为“健康的钻石、可以食用的软黄金”。虾青素的超强抗氧化能力为维生素E的550倍、辅酶Q10的25倍，β胡萝卜素的50倍、叶黄素的200倍，玉米黄素的450倍。虾青素食品具有抗氧化、 抗癌变、 增强免疫力等功效， 其具有好的应用前景和经济价值。

现有技术如授权公告号为CN 103610042 B的中国发明专利，公开了一种虾青素营养片及其制备方法，该法在200℃下将虾青素、玉米油、白糖和全麦面粉的混合物烤制成虾青素营养片。烟民在吸烟前使用该营养片，将中和吸烟过程中产生的尼古丁等有害物质，保护身体的健康，但该营养片制备中加入了白糖，味道严重影响了吸烟的口感，且该营养片保质期短遭到烟民的排斥。

发明内容

本发明的目的在于提供一种有效遏制吸烟后的危害、保质期长且不影响吸烟口感的虾青素产品的加工方法。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种虾青素产品的加工方法，包括利用发夫酵母菌生产虾青素发酵液，再与全麦面粉混合制备虾青素圆饼，经巧克力涂层得虾青素产品。虾青素具有多种生理功效，在抗氧化性、抗肿瘤、预防癌症、增强免疫力、改善视力等方面都有一定的效果。能够中和吸烟过程中产生的尼古丁等有害物质，保护人体健康。

作为优选，发夫酵母菌生产虾青素发酵液的过程中，将淀粉溶解配成13％-15％的淀粉液，灭菌后添加α-淀粉酶12-20U/g和β-淀粉酶105-120U/g，在52-58℃酶解作用5-7h；然后按重量百分比计在淀粉液中添加蛋白胨0.3％-0.7％，磷酸二氢钾0.4％-0.7％，酵母膏0.3％-0.7％，西红柿汁5％-9％；经灭菌后接种发夫酵母菌，接种量为6％-9％，23℃发酵5天，得到虾青素发酵液。相比于化学合成的虾青素，发夫酵母菌所产生的虾青素品质好，且过程操作可行性高，绿色环保，且该发酵条件下，虾青素产量大，发夫酵母利用率高，辅料的添加增加了后续产品的营养和口感。

作为优选，虾青素圆饼的制备过程中，将5-8份虾青素发酵液加入到70-80份全麦面粉中，和成面团放置0.5-1h，制成直径为5cm，厚度为0.5cm的圆饼，180℃高温烤熟。将虾青素发酵液与全麦面粉混合，增加了产品的营养物质，且在烘烤过程中发生的化学反应使产品的适口性得到提高。

作为优选，巧克力涂层的制备过程中，将质量比为0.05/100-0.1/100的山梨酸钾和巧克力酱混合，再加入0.1-0.4份的活性多肽，将上步所烤制的圆饼在巧克力酱中浸渍10-15min，之后在温度为5℃以下冷却成型。食品级防腐剂山梨酸钾的加入增加了产品的保质期，圆饼外包裹的巧克力涂层进一步增加了产品的口感和营养，且避免圆饼中的虾青素受到光照的影响而分解。

作为优选，巧克力涂层的制备过程中，所加入的活性多肽的氨基酸序列为：HSHACASYSCRARRCGYYVSKAHARRCGYYVSHRGRCYCRCLRCRVLHPGKLCVCVNCSR。活性多肽和巧克力酱的混合产生了一种独特的风味，使最终虾青素产品的口感与吸烟的口感相适应，提高了烟民对虾青素产品的认可度。

作为优选，巧克力酱的制备中，将27-34份可可脂置于46-55℃的水浴中，加热至可可脂融化，当可可脂融化后，加入20-40份乳矿物盐，10-25份膳食纤维和2-15份DHA油，混合均匀；精磨，控制物料粒径在30μm以下，之后经调温处理得巧克力酱，45-50℃保温，备用。乳矿物盐的加入使虾青素产品对肠胃刺激性小，可被人体有效吸收与利用，并且与人体骨骼牙齿的组成接近，合理的钙磷比使补钙效果更好。膳食纤维的加入使虾青素产品可稀释吸烟过程中产生的致癌物质和有毒物质，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。