[发明专利]一种香脆酸甜蒜头及其制作方法

说明书

本发明提供了一种香脆酸甜蒜头及其制作方法，是选用蒜头，洗净，晾干表面水份；清洗干净可密封的容器；然后制备腌泡液；将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；密封容器口3‑6天，即可得到酸嫩蒜头。本发明把不适合炒食的蒜头变成酸嫩可口的酸菜；速成，3‑6天（根据天气气温）即可食用。

技术领域

本发明涉及酸菜，具体是一种香脆酸甜蒜头及其制作方法。

背景技术

酸菜是人们普遍喜欢吃的一种菜，它爽口、开胃下饭。酸菜的腌制方法很多，但传统的腌制方法所需腌制时间太长，所得酸品有的是色泽偏灰暗，有的是不脆不爽口。

蒜头因具辛辣味，吃后口腔味重，绝大多数人不喜欢吃，腌成糖酸蒜后，可将辛辣味去除而成美味。

发明内容

本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种香脆酸甜蒜头及其制作方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种香脆酸甜蒜头的制作方法，包括如下步骤：

（1）制备腌料：选用鲜嫩蒜头，洗净，晾干表面水份；

（2）清洗干净可密封的容器；

（3）制备腌泡液；

（4）将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；

（5）密封容器口3-6天，即可得到酸蒜头。

所述的腌泡液，其用料及用料重量配比为：

淘米水或凉开水400-500g，酵母菌1-1.5g，糖2-4g，9度的米醋0.5-1g，盐3-5g。

所述的腌泡液的用量以在密封容器中能淹没腌料为准。

本发明的优点是：1.把不适合炒食的蒜头变成酸嫩可口的酸菜；2.速成，3-6天（根据天气气温）即可食用；3.腌制的酸菜黄爽、香脆。

具体实施方式

一种香脆酸甜蒜头的制作方法，具体步骤是：

1.原料选用蒜头，洗净，晾干表面水份；

2.制备腌泡液：取1g酵母菌，3g糖，用温开水20g将糖和酵母菌混溶在一起，过15-20分钟，加入9度米醋1g，盐3g，淘米水或凉开水430g混匀；

3.将腌料压紧在一个可密封、清洗干净的容器中；

4.将腌泡液倒入容器，使腌泡液淹没腌料；

5.密封容器口，4天即得到酸嫩可口的蒜头。