[发明专利]一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法

权利要求书

1.一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法，其特征在于由下列步骤完成：

1）、分别将燕麦麸皮、黑麦麸皮和米糠麸皮分散于20-25倍量水中，常温浸泡30-35分钟，洗涤除去杂质，于60-65℃烘干，将烘干后麸皮分别粉碎至40-60目，备用；

2）、称取粉碎步骤1所得麸皮分散于10-15倍量水中，浸泡20-25分钟，用浓度为10-12%的柠檬酸调节溶液pH为5-6，并加入耐高温α－淀粉酶，在85-90℃条件下处理30-35分钟，水解完全后降温至38-40℃，用弱碱中和pH，加入中性蛋白酶水解2-2.5小时，升温至90-100℃灭酶15-20分钟，用水反复洗涤麸皮后，于60-65℃干燥，得麸皮膳食纤维粉；

3）、将步骤2所得麸皮膳食纤维粉置于球磨机中，固定球磨机粉碎部分参数:激振力为20000-22000N，磨介质充填率为45-50%，球料比为5-6，粉碎处理1-1.5小时；

4）、将新鲜鸡腿肉清洗干净，分切成薄条状，加入3-3.5%食盐腌制25-30分钟，加入20-23%淀粉、10-12%步骤3所得超微粉碎麸皮膳食纤维粉搅打均匀，加入5-6%五香粉、3-3.5%白砂糖调味，用耐高温食用袋进行灌装，压实，于蒸汽锅蒸制25-30分钟，冷却。

2.根据权利要求1所述的一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法，其特征在于步骤2）柠檬酸浓度为10-12%。

3.根据权利要求1所述的一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法，其特征在于步骤2）耐高温α－淀粉酶添加量为底物质量的1.2-1.5%。

4.根据权利要求1所述的一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法，其特征在于步骤2）中性蛋白酶添加量为底物质量的1.6-2.0%。

5.根据权利要求1所述的一种粗粮膳食纤维鸡腿肠的加工方法，其特征在于步骤3）粉碎处理时间为1-1.5小时。