[发明专利]一种香型有机白茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种香型有机白茶的制备方法。

背景技术

福建省柘荣县国家级生态示范区境内的茶园，平均海拔在600米左右。太姥山脉主峰东山顶海拔1480米。森林积蓄量39.9万立方米，竹林面积4.2万亩，溪涧纵横交错，气候温和湿润，平均气温在13-18℃之间，气温立体分布明显雨量充沛，是培育有机白茶的最佳优生地。其保护主产区位于海拔1480米的东狮山百丈岩风景区境内。野生茶树和人工栽培茶园全部点缀在茂密的原始森林之中。其地域处于高海拔，干湿交替的季风气候的茶园，气温低，茶梢生长缓慢，特别是高湿和多云雾气象特征，可增强阳光漫射效应，有利于积累茶梢组织中的可溶性氮化物和香气前体物质，可促进香气前体的富集，有利于形成优质茶香。土壤质地和微生物群落的生活习性，植物覆盖率及气候特征，是影响茶香形成高品质茶香的因素。遮阴、施有机肥能够影响香气前体含量及组成比例，提高糖苷酶等相关酶的活性。白茶生长的土壤质量符合GB15618中的一类标准，水质符合GB5084的规定，空气质量符合GB3095中的一级标准。茶园空气、生态和土壤生物多样性明，生态环境良好，符合有机种植标准，远离城区、工业污染区和生活垃圾场，在确保保护野生白茶和人工培养茶园中，不使用任何化学合成的化肥、农药、除草剂，及生长调节剂。

中国白茶的制作历来重视阴阳五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”这一类的描绘，有着浓厚的传统色彩。白茶文化源远流长，古人的很多做法聪慧自然，学习古人的智慧，可以回归茶最本真的一面，最早的白茶制作工艺是炭焙。

白茶是我国六大茶类之一，主产区在福建省政和县、建阳市和福鼎市等地，消费市场遍及全球。近年来，白茶以其独特的风味和营养保健功能，被越来越多的消费者喜爱和认可，从而激发了主产区和其他茶区开发白茶的兴趣，各种新工艺新产品层出不穷。传统制茶工艺选择施用化肥农药和除草剂种植的茶树，且采用机械加工和电焙火制备茶叶容易出现茶色泽暗黑，香气低俗，口感青涩的症状，会形成非茶叶应有的气味，如烟味、霉味、陈味、油味、酸味、土味、水味和青草味等。茶叶汤色给人以沉浊不清之感。这样的茶会越喝口越渴，嗓子和肠胃都不舒服，也不能给人带来健康。

传统白茶制法独特，有的不炒不揉，主要通过萎凋和干燥两道工序完成，有的是在萎凋、揉捻后用翻板式烘干机进行干燥，时间较短。也有的利用炭培方法，炭焙火时间为8-14个小时。文武焙火的茶叶存放三年等于电焙茶的五年，炭焙做不好，茶的香气会出现烟味或者将茶叶焙的过于熟，影响茶叶的品质。大多数白茶的制备工艺采用机械和电焙火工艺，这样虽然节省了时间，提高了制备的效率，但是制备的白茶，其茶汤沉淀物或悬浮物多，汤色不清。

传统制备白茶的工艺，得到的白茶产品存在着品质不高的缺陷，其制备工艺亟待进一步改进。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香型有机白茶的制备方法，用以解决现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明一种香型有机白茶的制备方法，所述有机白茶的制备方法包括以下步骤：

步骤A：茶青采摘，采摘芽叶连枝的芽白茶；

步骤B：晾晒自然发酵，将采摘的新鲜茶叶摊放于倾斜的平板上，使得摊放的茶叶朝向阳光照射的方向；

步骤C：交替焙火，将晾晒自然发酵好的茶叶先在炭火上方30-60厘米处进行焙火，在炭火温度为40℃至50℃条件下，烘焙21-25分钟，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟；

步骤D：将烘焙好的茶叶包装陈放。

本发明的一个实施例中，所述步骤C中，茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙21-25分钟内，翻腾14-16次，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙16-20分钟内，翻腾11-13次，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时14分钟-2小时17分钟内，翻腾15-17次。

本发明的一个实施例中，所述步骤C中，茶叶先在炭火温度为40℃至50℃烘焙23分钟内，翻腾15次，再在炭火温度为80℃至90℃烘焙18分钟内，翻腾12次，最后在炭火温度为60℃到70℃烘焙2小时16分钟内，翻腾16次。