[发明专利]一种控制水分活度的方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种控制水分活度的方法及其应用。

背景技术

水分活度(water activity,Aw)是指在密闭容器中谷物或食品达到平衡状态时的水分蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。水分活度是反应食品稳定性可靠的热力学概念指标，与食品中许多降解反应的速率有良好的相关性。同时水分活度的控制是阻止有害微生物生长及其他不良作用的关键环节。

在一定环境中，物料的液态水与气态水达到平衡时，可以通过测定空气相对湿度(relative humidity,RH)表示水分活度。因此在研究水分活度如何调控食品中微生物生长、产毒等代谢过程中，主要是采用在恒温恒湿培养箱中保温保湿的方法。但由于恒温恒湿培养箱控制湿度能力所限，一般仪器的精度为±0.05。实际测定过程中往往相对湿度与设定湿度存在较大的偏差。加之，在使用恒温恒湿培养箱的过程中，开门关门的动作对相对湿度影响也很大，难以满足对于水分活度精度要求高的实验需求，亟待开发新的适用于开展水分活度如何影响物料品质和调控微生物生长、产毒等代谢活动研究的方法。

发明内容

基于上述背景技术，本发明的目的在于提供一种在25℃条件下，可精准控制水分活度的方法。所述方法会根据物料所需保持的水分活度，选用饱和盐溶液，将物料与饱和盐溶液置于同一密闭空间内；

所控制的水活度值分别为：0.064、0.113、0.328、0.432 0.529、0.576、0.649、0.709、0.743、0.753、0.809、0.810、0.843、0.851、0.902、0.936及0.973。

本发明所针对的物料选自谷物、食品、饲料、纤维中的一种或多种。

所述饱和盐溶液包括如下类型，以及所述饱和盐溶液可保持的水分活度：将物料与饱和盐溶液置于同一密闭空间内；

溴化锂饱和溶液保持的水分活度为：0.064；

氯化锂饱和溶液保持的水分活度为：0.113；

氯化镁饱和溶液保持的水分活度为：0.328；

碳酸钾饱和溶液保持的水分活度为：0.432；

硝酸镁饱和溶液保持的水分活度为：0.529；

溴化钠饱和溶液保持的水分活度为：0.576；

氯化钴饱和溶液保持的水分活度为：0.649；

氯化锶饱和溶液保持的水分活度为：0.709；

硝酸钠饱和溶液保持的水分活度为：0.743；

氯化钠饱和溶液保持的水分活度为：0.753；

溴化钾饱和溶液保持的水分活度为：0.809；

硫酸铵饱和溶液保持的水分活度为：0.810；

氯化钾饱和溶液保持的水分活度为：0.843；

硝酸锶饱和溶液保持的水分活度为：0.851；

氯化钡饱和溶液保持的水分活度为：0.902；

硝酸钾饱和溶液保持的水分活度为：0.936；

硫酸钾饱和溶液保持的水分活度为：0.973。

所述饱和盐溶液通过以下方法配制：在水中，添加大于溶解度的溶质，放置6～8天。

各饱和盐溶液具体方法如下：

溴化锂饱和溶液：由溶剂和溶质组成；溶质为溴化锂(LiBr·2H₂O)，溶剂为水；每200mL水中加入量不少于500g，贮于棕色试剂瓶中，常温放置一周后使用。

氯化锂饱和溶液：由溶剂和溶质组成；溶质为氯化锂(LiCl·H₂O)，溶剂为水；每200mL水中加入量不少于220g，贮于棕色试剂瓶中，常温放置一周后使用。

氯化镁饱和溶液：由溶剂和溶质组成；溶质为氯化镁(MgCl₂·6H₂O)，溶剂为水；每200mL水中加入量不少于150g，贮于棕色试剂瓶中，常温放置一周后使用。

碳酸钾饱和溶液：由溶剂和溶质组成；溶质为碳酸钾(K₂CO₃)，溶剂为水；每200mL水中加入量不少于300g，贮于棕色试剂瓶中，常温放置一周后使用。

硝酸镁饱和溶液：由溶剂和溶质组成；溶质为硝酸镁(Mg(NO₃)₂·6H₂O)，溶剂为水；每200mL水中加入量不少于200g，贮于棕色试剂瓶中，常温放置一周后使用。