[发明专利]金枪鱼专用复合保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜剂领域，尤其是涉及一种金枪鱼专用复合保鲜剂。

技术背景

金枪鱼，又称鲔鱼、吞拿鱼，主要分布在太平洋、印度洋、大西洋等中低纬度深海区域，是一种大型远洋性重要商品食用鱼，见于世界暖水海域，与鲭、鲐、马鲛等近缘，通常同隶鲭科。金枪鱼的肉色为红色，这是因为金枪鱼的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。有些金枪鱼，例如蓝鳍金枪鱼可以利用泳肌的代谢；使体内血液的温度高于外界的水温。这项生理功能使金枪鱼能够适应较大的水温范围，从而能够生存在温度较低的水域。金枪鱼常年生活于无污染的深海区，被视为绿色、安全、无污染食品，具有很高的营养价值，因而被国际营养组织推荐为世界三大营养鱼类之一。其营养成分包括蛋自质、脂质、糖类、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、铜、维生素A、维生素E、维生素D、胆固醇等。与一般鱼类和肉类相比，金枪鱼具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点。

金枪鱼是极易腐败变质的物品，与一般的食物相比更容易腐败，所以研究金枪鱼保鲜剂对提高金枪鱼渔业的经济发展有着巨大的的作用，目前金枪鱼保鲜主要有冰鲜法、微冻保鲜、冻结法等。而生物保鲜剂对人体健康无害，有的还具有一定的营养价值，是今后研究保鲜剂的主要方向。但由于导致鱼肉腐败变质的细菌种类繁多，性质各异，单一种防腐保鲜剂的抑菌性能有限，很难得到较好的保鲜效果。

目前，关于金枪鱼的保鲜技术有很多方法，现有技术如授权公众号为CN 103053672 B的中国发明专利，公开了一种金枪鱼保鲜方法，该方法先将金枪鱼放于浸泡液中，然后捞出后置于混有发泡剂、表面活性剂等物质的二元冰中进行储存，具有制作简单、易于操作的优点，但是它会残留表面活性剂与发泡剂等有害物质，并且其保鲜物质仅仅有溶酶菌，因此它的保鲜效果有限，不具有推广价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜时间久、无毒副物质残留的金枪鱼专用复合保鲜剂。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：金枪鱼专用复合保鲜剂，其组成及其重量份为：茶多酚8-10份、壳聚糖18-20份、ε-聚赖氨酸0.8-1份、乳酸链球菌素0.8-1份、活性寡肽0.8-1份、生物酶3-5份、有机酸混合物8-10份、植物提取液8-10份、蒸馏水900-1000份，该金枪鱼专用复合保鲜剂具有超强的抑菌性、抗氧化性，不影响金枪鱼的色泽和新鲜度，具备长久的保鲜时效，并且没有毒副物质残留，是一种天然、高效、安全的金枪鱼专用复合保鲜剂。

作为优选，金枪鱼专用复合保鲜剂，其制备方法包括：

酶解：称取新鲜的金枪鱼肉100-120g混合150-200g蒸馏水搅拌粉碎为鱼肉浆，注入密闭不锈钢容器中，用0.1mol/L盐酸调节其pH为5-7，再加入0.07-0.1g的复合蛋白酶，在50-60℃下反应2.5-3小时，后升温至90-100℃蒸煮5-8分钟使酶失活，后降至常温得酶解液，在该条件下金枪鱼蛋白酶解物含有一种活性寡肽，该活性寡肽可以通过干扰细菌细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透、养分流失和膜电位下降，使细胞自溶从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡，该活性寡肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRCRARRCGYYVRGRCYCRCLRC；

粗提纯：将酶解液置于离心机中，于35-38℃温度在4000-4500r/min条件下离心10-15分钟，取上清液；将上清液在4-6℃下冷冻离心，在转速7500-8000r/min条件下下离心10-15分钟，取上清液；将研细的硫酸铵按照55-60%的饱和度加入到上述上清液中，4-6℃下保存过夜后用9500-10000r/min离心30-45分钟，取沉淀加入2-3倍的蒸馏水搅拌得粗提液，应用硫酸铵提纯能有效的增加活性寡肽的占比，为进一步纯化做准备；

纯化：选用葡萄糖凝胶对粗提液进行凝胶层析，先将葡萄糖凝胶用蒸馏水浸泡45-48小时使其充分溶胀并除去漂浮凝胶颗粒，应用已知分子量为3.354 kDa的标准品乳酸菌肽和5.8 kDa的胰岛素来获取洗脱时间与分子量的关系，将预处理后的粗提液上柱，收集分子量为3-5kDa的组分，将纯化的活性寡肽溶液在真空度0.1-0.2kPa，温度为65-70℃条件下进行真空浓缩干燥，即得活性寡肽固体，通过纯化，活性寡肽的含量大大提高，不仅增强了终产物保鲜剂的保鲜效果，还能节约成本与工效；