[发明专利]复合成膜保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜剂领域，尤其是涉及一种复合成膜保鲜剂。

技术背景

鱼类富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，能够为人体提供多种氨基酸、多种维生素和多种不饱和脂肪酸，有很好的保健作用。鱼类含有相当丰富的矿物质，每100克海鱼含磷310毫克，含钙35毫克，含钾300毫克，含钠90毫克，含硫200毫克，含氯120毫克。鱼类等水产品肉质鲜美营养丰富，已经成为人类饮食的重要组成部分。与陆地的畜、禽相比，鱼类因其栖息环境、渔获方式以及自身特点等更易腐败变质，首先，鱼类生活的环境(海洋、江河湖泊、池塘等)容易受到污染使其污染微生物；其次，捕获时容易造成鱼类死伤，致使微生物有更多的机会侵入，且渔获后一般不立即清洗，多数情况下带着容易腐败的内脏和鳃运输；另外，鱼类的肌肉组织较松软、水分含量高、组织蛋白酶的活性强，死后僵硬期短，自溶作用迅速发生，很容易造成腐败变质；另外，鱼类存在严重的鱼腥味，而鱼类轻微腐败就可以产生大量的氨、三甲胺、甲硫醇和硫化氢等腐臭气味的气体，更重要的是，鱼类的腐败也会造成极大的资源浪费及巨大的经济损失。因此，对渔获后的鱼类应当及时采取相应的保鲜措施，并根据鱼的种类采取不同的贮藏保鲜方法，以满足鱼类加工企业和消费者的需要。目前常用的保险方法如冷冻、化学保鲜剂、惰性气体保鲜等有诸多成本、工序、保鲜效果等方面的不足，因此发展鱼类的复合保鲜技术就显得尤为重要。

目前，关于复合成膜保鲜技术有很多方法，现有技术如授权公众号为CN 102259965 B的中国发明专利，公开了一种大黄鱼复合成膜保鲜剂及其制备方法，该方法具有取材天然、制备简易的优点，但是它不具有去腥效果，并且仅仅是数种保鲜物质的简单组合，保鲜效果不强，因为是大黄鱼专用的保鲜剂，不适用于别的水产品，因此不具有很高的经济前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保鲜效果好、可去除腥味的复合成膜保鲜剂。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：复合成膜保鲜剂，其组成及其重量份为：羧甲基壳聚糖1.5-2份、海藻酸钠1.5-2份、茶多酚2-3份、ε-聚赖氨酸0.5-0.6份、VC 0.2-0.3份、纳米TiO2 0.05-0.06份、骨多肽2-2.6份、乳酸链球菌素0.15-0.2份、植酸钠0.3-0.5份、山梨酸钠0.3-0.5份、去腥剂0.5-0.8份、植物提取物0.3-0.6份、成膜剂1.2-1.5份、乳化剂0.5-0.6份、蒸馏水90-100份，本保鲜剂具有去除水产品腥味的功能，并且具有超强的抑菌性、抗氧化性、抑制酶活性等优点，还能够延长鱼肉到达极限pH值的时间，因此是一种可去腥、效率高、无毒副残留的复合成膜保鲜剂。

作为优选，复合成膜保鲜剂，其制备方法包括：

胰凝乳蛋白酶酶解：称取新鲜的鲫鱼骨与等量的蒸馏水经粉碎匀浆，加入鲫鱼骨重量0.1-0.3%的胰凝乳蛋白酶，调整pH为7.5-8.5，在微波功率为100-120W、频率为20-30kHZ的条件下，置于45-55℃温度下酶解15-25分钟，酶解结束后沸水浴10-15分钟灭酶；微波辅助酶解能大幅缩短蛋白酶酶解时间，减少时间成本和人工成本，降低生产成本，胰凝乳蛋白酶将粘稠的鲫鱼骨匀浆酶解成粘度和分子量较小的固液混合物，将更多的酶切位点暴露出来，为下一步酶解作准备；

木瓜蛋白酶酶解：在酶解液中加入0.2-0.5%的木瓜蛋白酶，调整pH为5.0-6.5，在微波功率为150-180W、频率为30-35kHZ的条件下，置于50-60℃温度下酶解时间15-25分钟，酶解结束后沸水浴10-15分钟灭酶；采用分步酶解方式对鲫鱼骨进行酶解，酶解效率高，降低成本，木瓜蛋白酶对胰凝乳蛋白酶酶解得到的固液混合物进行进一步酶解，鲫鱼鱼肉蛋白分子量进一步减小，得到大量小分子蛋白质和多肽；

等电点沉淀：取酶解液以氢氧化钠溶液调节pH为7.5-8.0，经3000-3500r/min离心10-15分钟取清液；以盐酸调节pH为3.2-3.5，经3500-4000r/min离心10-15分钟取沉淀，经冷冻干燥得固体骨多肽，将其溶解于2-3倍量的蒸馏水中混合均匀待用；调节酶解液为碱性时让碱性蛋白肽沉淀析出除去，当调节酶解液pH值为3.2-3.5时，在不破坏其活性的同时沉淀析出目标骨多肽，该骨多肽不仅对鱼类滋生的腐败菌有抑制杀灭作用，还能够延长鱼肉到达极限pH值的时间，从而具有保鲜的功效，该骨多肽的氨基酸序列为：SCASRCKSRCRARRCGYYVSVRCFYRGRCYCRCLRC；