[发明专利]一种鱼肉冷鲜保存方法

权利要求书

1.一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：包括如下加工步骤：

（1）无损冷冻：将活鱼快速宰杀，及时分切处理，然后将处理过的鱼肉迅速放入冷冻箱，在冷冻箱中将鱼肉温度在3h内缓慢从15-20℃降至-20℃，在-20℃状态下保存0.5-1h；然后将冷冻的鱼肉急速解冻，在30min内将温度从-20℃升高到0℃左右，让鱼肉保持柔软的状态；

（2）涂抹保鲜剂：在解冻后的鱼肉表面均匀涂抹一层保鲜剂溶液，保鲜剂溶液的组成包括溶菌酶、丙酸钙、壳聚糖、抗坏血酸和蒸馏水；

（3）包装密封：将涂抹过保鲜剂的鱼肉使用保鲜袋包装，先将保鲜袋内空气抽尽至真空状态；然后向处于真空状态装有鱼肉的保鲜袋内充入灭菌的混合气体，混合气体的成分包括氮气、氧气和一氧化碳；

（4）冷藏保存：将装有处理后的鱼肉的保鲜袋放到冷藏柜中，在0-4℃的状态下保存。

2.根据权利要求1所述一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：步骤（1）所述活鱼从开始宰杀处理到送入冷冻箱的时间小于20min。

3.根据权利要求1所述一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：步骤（2）所述保鲜剂溶液中溶菌酶、丙酸钙、壳聚糖、抗坏血酸和蒸馏水的质量比为2:2:1:5:100，溶液PH值范围在5-6之间。

4.根据权利要求3所述一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：所述保鲜剂中溶菌酶为蛋清溶菌酶，其活性≥25000U/mg；丙酸钙为蛋壳源丙酸钙；壳聚糖为脱乙酰度≧90%的N，O-羧甲基壳聚糖。

5.根据权利要求3所述一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：所述保鲜剂溶液中还添加甘氨酸和甘油，二者均占保鲜剂溶液质量的5%。

6.根据权利要求1所述一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：步骤（3）所述保鲜袋选用聚丙烯材料的包装袋。

7.根据权利要求1所述一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：步骤（3）所述混合气体中氮气、氧气和一氧化碳气体的物质的量比为4:1:1。

8.根据权利要求1所述一种鱼肉冷鲜保存方法，其特征在于：步骤（4）所述冷藏保存时间小于7d。