[发明专利]一种辣椒的热泵烘干工艺及特点

权利要求书

1.一种辣椒的热泵烘干工艺及特点，其特征在于，具体包括以下操作步骤流程：⑴材料预处理和⑵分段干燥法；所述⑴材料预处理包括①原料的选择、洗涤和②热烫处理；所述⑵分段干燥法包括①升温除湿、②踩堆发汗和③静止烘干。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒的热泵烘干工艺及特点，其特征在于，所述⑴材料预处理：

①原料的选择、洗涤--去除霉烂、病虫害严重的原料，使用常温清水进行洗涤，也可以用清水浸泡并随人工翻动，确保分拣和清洗过程不雅而弄伤或者弄坏原料；

②热烫处理（杀青）--将果蔬原料放在热水或者蒸汽中进行短时间的加热处理，然后立即冷却；热烫可以破坏果蔬的氧化霉系统，可以防止霉的氧化而产生的褐变以及维生素的进一步氧化；热烫也可以使细胞内的原生质凝固、失水而同细胞壁分离，增加了细胞壁的渗透性，有利于组织的水分蒸发，加快烘干速度；热烫一般采用热水或蒸汽进行，时间一般较短，控制在2min―8min之内。

3.根据权利要求1所述的一种辣椒的热泵烘干工艺及特点，其特征在于，所述⑵分段干燥法：

①升温除湿：用60℃―70℃热风将物料加热50℃―53℃，5h后排湿，将辣椒的含水率从75％―85％降至50％；

②踩堆发汗：踩堆发汗的主要作用是调质，是辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡，在辣椒干燥工艺中是一个重要的环节，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间，烘干量都有很大影响；辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象；如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40―60℃时，需时间63h，踩堆发汗后着可缩短至40h左右，而且，花黄壳显著减少；

③静止烘干：辣椒踩堆发汗后用40℃―60℃热风烘烤，成品含水率控制在12％-15％，期间不宜过多地翻动，不然会提高辣椒的破损率，降低其销售价格。