[发明专利]一种金枪鱼海上加工方法及金枪鱼加工系统

说明书

技术领域

本发明涉及海水海水渔业加工技术领域，具体涉及一种金枪鱼海上加工方法及金枪鱼加工系统。

背景技术

金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼，营养价值极高，肉质柔嫩鲜美，且不受环境污染。目前，我国的金枪鱼供给主要通过远洋自捕和贸易进口两种方式，前者由于我国海域辽阔，作业地点离开港口城市较远，作业船只捕鱼到达港口后，金枪鱼品质难以保证；后者经济成本高，存有检疫风险。

现有的金枪鱼冰鲜过程主要采用冰从鱼嘴往腹脏内塞，塞满塞实，在鱼层与鱼层之间通过至少30厘米冰层，此种冰鲜方法易导致产品进库后需要等待满库再开机降温，影响产品质量。如何解决现有技术存在的问题，已成为本领域从业人员亟需技术研究和技术实施的问题。

发明内容

本发明为实现以上目的，采用如下方案：一种金枪鱼海上加工方法，该方法包括如下步骤：

(a)预处理：在捕捞船上将捕捞的金枪鱼进行清理作业；

(b)转存处理：对预处理后的金枪鱼放入干冷室保鲜，并转运到加工母船，保鲜时间为2-3小时；

(c)粗加工：将步骤(b)所述干冷保鲜的金枪鱼转运到加工母船，对鱼体进行切头、解刨；

(d)精加工：将步骤(c)所述粗加工后的金枪鱼鱼体进行切片、划分等级、冷藏、真空包装，冷藏温度为-10℃；

(e)速冻：将步骤(d)所述真空包装的金枪鱼片进行速冻，速冻温度至-60℃，速冻时间为3-6小时，取出，包装，冷藏，冷藏温度为0-2℃；

优选的，所述步骤(a)中清理作业包括对捕获的金枪鱼进行放血、切尾、去除内脏、冲洗、倒挂滴血。

优选地，所述步骤(b)中干冷室保鲜温度为-2℃—1℃。

优选地，所述步骤(d)中冷藏时间为1-2小时。

本发明公开了一种金枪鱼海上加工方法及金枪鱼加工系统，经过反复试验使用表明与现有技术相比，具有以下几点有益效果：

1.本金枪鱼海上加工方法具有步骤少、易实施，通过对鱼体的分阶段处理，实现鱼体的肉质保鲜，避免了其因冷冻后热解带来的口感流失。

2.鱼体冷藏时间短，通过将鱼体速冻温度至-60℃，速冻时间为3-6小时，即可实现所需保存要求。

3.本金枪鱼加工系统结构简单、使用方便、成本低、加工后的制品质量高。

4.加工系统中采用的渔船规格小、便于渔船统一管理，解决了大量燃油和时间浪费在路程上的问题。

附图说明

图1为本发明所述一种金枪鱼海上加工系统结构示意图。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，并参照附图对本发明进一步详细说明。

在本发明的实施例中提供了一种金枪鱼海上加工方法，包括如下步骤：

(a)预处理：在捕捞船上将捕捞的金枪鱼进行清理作业；

(b)转存处理：对预处理后的金枪鱼放入干冷室保鲜，并转运到加工母船，保鲜时间为2-3小时；

(c)粗加工：将步骤(b)所述干冷保鲜的金枪鱼转运到加工母船，对鱼体进行切头、解刨；

(d)精加工：将步骤(c)所述粗加工后的金枪鱼鱼体进行切片、划分等级、冷藏、真空包装，冷藏温度为-10℃；

(e)速冻：将步骤(d)所述真空包装的金枪鱼片进行速冻，速冻温度至-60℃，速冻时间为3-6小时，取出，包装，冷藏，冷藏温度为0-2℃；

本发明其与现有技术中的金枪鱼加工方法相比，形成了完整的一整套工艺流程对金枪鱼进行冷冻加工，工艺成熟且集成度高，节约了人力成本，减少了人为操作，大大提高了工作效率和使用口感。

优选的，所述步骤(a)中清理作业包括对捕获的金枪鱼进行放血、切尾、去除内脏、冲洗、倒挂滴血，有效地避免金枪鱼体内淤血，从而避免因血淤影响鱼肉质量、外观、口感以及减缓了腐坏速度。

优选地，所述步骤(b)中干冷室保鲜温度为-2℃—1℃，在此时间段内可保证金枪鱼鱼质。

优选地，所述步骤(d)中冷藏时间为1-2小时，避免金枪鱼鱼片过度冷冻。

本发明实施例还提供了一种使用前述金枪鱼海上加工方法的金枪鱼海上加工系统，如附图所示，包括包括母船和围绕母船工作的若干个捕捞船；

所述母船甲板上设有运输装置、鱼预处理装置、分拣装置、鱼肉冷冻装置；