[发明专利]一种无蔗糖蔬菜糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制造领域，具体为一种无蔗糖蔬菜糖果及其制备方法。

背景技术

目前市场上销售的糖果产品多以砂糖和淀粉糖浆为原料，配以部分食 品添加剂加工而成，经常食用这些糖果，容易产生龋齿，并且导致高血压、 糖尿病等患者血压、血糖升高，不适于这类人群食用。同时，有相当多的的人有吃饭偏食现象，偏食严重影响到我国公民的身体健康。然而绝大部分人均喜欢吃糖果食品，但是因为担心吃糖果不利于健康，而选择不吃。本发明把蔬菜通过脱水制成粉装能够大量添加到糖果中，使人们在吃糖果时能够补充大量自己不喜欢吃的蔬菜，不再造成因偏食带来的营养不良。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无蔗糖蔬菜糖果及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一一种无蔗糖蔬菜糖果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜蔬菜经过清洗，切成片或颗粒状，然后加水压榨，过滤得到蔬菜汁，将蔬菜汁浓缩在60-70℃条件下浓缩得到蔬菜清膏；

（2）将新鲜水果切成颗粒，然后加水压榨，过滤得到果汁，将果汁在60-80℃条件下浓缩，得到水果清膏；

（3）将蔬菜清膏、水果清膏、木糖醇及糊精以1：1：4：1的质量比例混合均匀得到中间料，将的蔬菜清膏和水果清膏以1：1的比例混合均匀后，干燥成颗粒，得到蔬菜糖心中间料后压制，得到蔬菜糖心；

（4）将中间料加入制糖模具内，加入量为压制每层糖所需中间料重量的1/2，再将所述蔬菜糖心放入制糖模具内，填补另外1/2压制每层糖所需中间料，在温度130～200℃条件下机械压制，压制结束后冷却出模，得到糖果，再将所述糖果采用所述水果清膏进行包衣，即完成得到无蔗糖蔬菜糖果。

优选的，步骤（1）中所述的新鲜蔬菜包括藕、红罗卜、苦瓜、南瓜其中的一种或者多种。

优选的，步骤（1）中所述浓缩时真空压力为-0.8～-1.5MPa；所得蔬菜清膏的密度为1.20-1.25g/ml。

优选的，步骤（2）中所述新鲜水果包括苹果、香蕉、梨、橙子或者草莓其中的一种或者多种。

优选的，步骤（1）中所述浓缩时真空压力为-0.8～-1.5MPa；所得蔬菜清膏的密度为1.20-1.25g/ml。

优选的，步骤（3）所述木糖醇可以更换为赤藓糖醇、甘露醇、异麦芽糖、乳糖醇和麦芽糖醇的多元醇。

优选的，步骤（3）所述压制是常压机械压制：是在正常大气压下压制，将溶化的清膏继续加热至 130℃～160℃，维持5分钟，最终糖膏浓度为96～98％。

优选的，步骤（4）中所述压制是真空机械压制：将清膏快速加热至130℃～140℃，浓度95％，然后于110℃ ～115℃，-1.0MPa真空蒸发、浓缩，得到的糖膏最终浓度为96～98％。

根据本发明的一种无蔗糖蔬菜糖果，由上述制备方法所制备。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用多层压制技术制备成不同天甜度层，能有效控制糖果的口感；本发明采用利用简单的榨汁技术将蔬菜汁和果汁作为有效成分加入糖果中能有效解决因偏食造成的健康不良，食用安全，口味柔和、有清凉感。此外，本方法并未采用有机溶剂萃取，因此水果和蔬菜浸膏总保留了很多的多酚类化合物，具有强的抗氧化，不仅能延长果糖的保质期使果糖易于保存，同时也能起到清除人体内自由基，起到保持健康的作用。此外，本发明制备的糖果的原料为木糖醇，可供禁忌蔗糖者食用，具有很好的推广应用价值。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1