[发明专利]一种健脑柿叶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及保健品加工技术领域，尤其涉及一种健脑柿叶茶的制备方法。

背景技术

柿叶，是柿子树的叶子，能够保护呼吸系统，降血压，降血脂，软化血管，增加心肌供血，保护心血管，传统的柿叶都是保护心血管，对脑血管的保健功能还极少被报道，而且目前柿叶只有很少一部分得到利用，市场上还没有柿叶的深加工产品，造成很大的资源浪费。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种健脑柿叶茶的制备方法。

一种健脑柿叶茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）柿叶采摘：选择嫩绿、完整的新鲜嫩柿叶，连带叶柄一起采摘，洗净，得鲜柿叶；

（2）柿叶炒制：将鲜柿叶置于石锅中，逐渐加热至75~80℃，不断翻炒，至含水量为32~34%，缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味，自然冷却至室温，得炒制柿叶；

（3）一次发酵：向柿叶中接入乳酸菌，混合均匀，于38~40℃发酵8~10小时，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老，得一次发酵柿叶；

（4）二次发酵：向一次发酵柿叶中接入安琪酿酒酵母，混合均匀，于22~24℃发酵4~5天，缓慢释放柿叶中的活性成分，产生大量胞外代谢产物，促进吸收，软化血管，安神补脑，增强记忆力，得二次发酵柿叶；

（5）提取浓缩：向二次发酵柿叶中加入二次发酵柿叶重量1800~2000倍量的水，加热煮沸后煎煮至体积为原来的1/50，过滤，再次加水煮沸煎煮，过滤除渣，合并滤液，浓缩至重量为柿叶重量的140~150倍，得提取浓缩液；

（6）调味包装：向提取浓缩液中加入低聚果糖，使含糖量为3~4%，经0.22μm的超微滤膜过滤，灌装，巴氏杀菌，得健脑柿叶茶。

所述步骤（1）的嫩柿叶，为4月上旬至6月中旬采摘，芦丁、蛋白质及维生素的含量较高，增强免疫力，保护脑血管，预防老年痴呆，香味浓郁，口感略甜，增加柿叶茶的适口性。

所述步骤（2）的逐渐加热，温度升高速率为0.4~0.6℃/分钟。

所述步骤（3）的乳酸菌，由以下重量份的菌株组成：保加利亚乳杆菌12~14、德氏乳杆菌10~12、嗜酸乳杆菌5~7、布氏乳杆菌5~7，各菌株均经二次活化，离心后按重量份加入质量浓度为3~4%的蔗糖溶液中，蔗糖溶液的重量为菌株总重量的50~60倍。

所述步骤（4）的安琪酿酒酵母，经二次活化，活菌数为10⁹~10¹⁰CFU/ml。

所述健脑柿叶茶的制备方法，得到的健脑柿叶茶。

本发明的优点是：本发明提供的健脑柿叶茶的制备方法，方法简单，口感酸甜，增加市场上柿叶的深加工产品，变废为宝，使经济收入提高14.7%；柿叶为春季采摘的新鲜嫩柿叶，有机营养和活性成分含量较高，增强免疫力，保护脑血管，预防老年痴呆，香味浓郁，口感略甜，增加柿叶茶的适口性；采摘后于石锅中缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味；柿叶经乳酸菌发酵，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老；乳酸菌发酵后接入安琪酿酒酵母进行发酵，缓慢释放柿叶中的活性成分，产生大量胞外代谢产物，促进吸收，软化血管，安神补脑，增强记忆力；发酵浓缩后调节风味，使酸甜适口，易于饮用。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种健脑柿叶茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）柿叶采摘：选择嫩绿、完整的新鲜嫩柿叶，连带叶柄一起采摘，洗净，得鲜柿叶；

（2）柿叶炒制：将鲜柿叶置于石锅中，逐渐加热至75~80℃，温度升高速率为0.4℃/分钟，不断翻炒，至含水量为32~34%，缓慢加热炒制，减少水分，去除青涩味，增加清香风味，自然冷却至室温，得炒制柿叶；

（3）一次发酵：向柿叶中接入乳酸菌，混合均匀，于38℃发酵8小时，酸甜适口，增加清香口感，分解大分子的营养成分，产生大量益生物质，促进吸收，改善胃肠功能，排毒养颜，增强免疫力，延缓衰老，得一次发酵柿叶；

（4）二次发酵：向一次发酵柿叶中接入安琪酿酒酵母，混合均匀，于22℃发酵4天，缓慢释放柿叶中的活性成分，产生大量胞外代谢产物，促进吸收，软化血管，安神补脑，增强记忆力，得二次发酵柿叶；