[发明专利]茉莉花色素提取方法及包含茉莉花色素的组合物

说明书

本发明提供了一种茉莉花色素提取方法及包含茉莉花色素的组合物，所述方法包括将新鲜紫茉莉花在30‑80℃的温度下干燥1‑20h；将干燥的茉莉花粉碎至10‑80目；将粉碎的茉莉花和沸石混合，然后进行造粒；使用混合溶剂对造粒后的颗粒进行提取；将提取液进行浓缩即得包含茉莉花色素的浓缩液。该方法能够以非常高效、稳定的方式获得口感和气味均较佳的紫色素。

技术领域

本发明属于食品色素技术领域，具体涉及一种茉莉花色素提取方法及包含茉莉花色素的组合物。

背景技术

天然色素主要是指从天然资源中获得的色素，主要是从动物、植物或微生物中提取的色素。天然色素，尤其是天然植物色素具有安全性高、色调自然等优点，还具有一定的营养效果及药理作用，已逐渐取代合成色素成为食品添加剂的重要组成部分。

紫茉莉为木犀科植物，为常绿灌木，是一种高级香料植物。紫茉莉花的叶、花、根均有药用价值。紫色茉莉花朵色泽艳丽，无毒，因此茉莉花红色素是价值非常高的天然食用色素。另外，茉莉花红色素与其它常见类型的紫色素例如葡萄紫色素相比，无论是在口感、还是在营养价值方面，都有无法比拟的优势，茉莉花红色素还具有浓郁的香气，更是很多紫色素所不具备的。

CN1788606A公开了一种食用色素，采用紫甘蓝制作，工艺步骤如下：①选料：选择新鲜的紫甘蓝叶子，洗净；②加热：将上述紫甘蓝叶子加入适量的水并进行加热，将其中所含色素煮出，形成溶液和紫甘蓝叶子的混合物；③过滤：去除上述混合物中的叶子；④蒸馏：将上述紫甘蓝色素溶液浓缩；⑤冷却：使浓缩后的紫甘蓝色素溶液形成晶体；⑥提纯：将上述晶体再次溶解，结晶，过滤，烘干。

CN102391667A公开了一种紫甘薯色素的纯化方法，包括以下步骤：将紫甘薯色素提取液经大孔吸附树脂吸附后洗脱，回收溶剂后得到料液；将所述料液经孔径为1.0～0.1um的微孔滤膜过滤后，以离子交换层析树脂为离子交换剂，进行离子交换层析，得到含有紫甘薯色素的层析液；将所述含有紫甘薯色素的层析液经纳滤膜纯化；所述离子交换层析树脂为聚酰胺、聚丙烯酸和聚苯乙烯中的一种或几种。

CN103756357A公开了一种提取紫菜色素的方法，是将紫菜洗涤干燥和粉碎之后，用酒精浸泡提取；浸提液过滤取滤液，回收酒精后用乙酸乙酯萃取得到色素液；用硅胶树脂色谱柱上样，石油醚与乙酸乙酯的混合液或者乙酸乙酯或者甲醇作为洗涤剂洗脱，收集色素组分，浓缩去除溶剂。

CN104710826A公开了一种紫玉米色素提取工艺，所述方法包括以下步骤：(1)溶剂浸提(2)酶处理(3)过滤萃取(4)吸附(5)减压浓缩(6)制粉末成品，通过对酶种类、含量的应用以及参数进行有效掌控，采用了溶剂浸提法，对浸泡时间与色素杂质进行控制。

CN105949165A公开了一种从紫薯中提取紫薯色素的方法，该方法包括预处理、酶解、提取等步骤，从紫薯提取紫薯色素方法提取紫薯总色素的提取率是320-360mg/100g，与不使用生物酶处理的紫薯色素提供工艺相比，提取率提高9.5-30％。

JP2012-136550公开了紫菜嗪色素及其用途，所述紫菜嗪色素包含磺酸基、磺酰胺基，使用所述色素制得含有该紫菜嗪色素的色素分散组合物。

“食用天然色素的提取”，肇恒春，化工之友，1996年01期，综述了多种天然色素，指出了其色泽容易发生褪色或变色的原因。

然而，在上述文献和其它现有技术中，常见的紫色素口感和气味欠佳，并且现有的萃取方法萃取效率低，更为严重的是，色素萃取或储藏过程中受破坏严重。本领域需要一种能够高效、稳定地获得口感和气味均较佳的紫色素的方法以及由该方法得到的紫色素。

发明内容

为了同时解决上述问题，本发明人经过深入研究和大量实验，选择紫茉莉花进行色素提取，同时对茉莉花色素的稳定性和结构组成进行了充分研究，还研究了香气的挥发原因，提供了以下技术方案，能够以非常高效、稳定的方式获得口感和气味均较佳的紫色素。