[发明专利]一种果香型荔枝酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201710502169.0 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN107057951A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 王海东 | 申请（专利权）人： | 广西运亨酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535400 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香型 荔枝 酿造 方法 | ||
1.一种果香型荔枝酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)将荔枝去皮、去核，取荔枝果肉打浆，调节荔枝浆的pH值，加入果胶酶酶解，将酶解液过滤，滤液即为荔枝汁；
2)将菠萝果肉加水打浆，调节菠萝浆的pH值，加入果胶酶酶解，将酶解液过滤，滤液即为菠萝汁；
3)将荔枝汁与菠萝汁按重量比为10:0.1～0.15混合，调节混合果汁的糖度至16～18％，接种混合果汁重量0.01～0.02％的活性干酵母，在20～25℃下发酵15～20天，得到原酒；
4)将原酒离心过滤，陈酿，即为荔枝酒。
2.根据权利要求1所述的果香型荔枝酒的酿造方法，其特征在于：步骤1)中，调节荔枝浆的pH值为4.0～5.0。
3.根据利要求1所述的果香型荔枝酒的酿造方法，其特征在于：步骤1)中，果胶酶的添加量为200～220mg/L荔枝浆，果胶酶活力为27000～35000U/g；果胶酶的酶解温度为40～50℃，酶解时间为20～30min。
4.根据利要求1所述的果香型荔枝酒的酿造方法，其特征在于：步骤1)中，果肉与水的重量比为1：1～3。
5.根据权利要求1所述的的果香型荔枝酒的酿造方法，其特征在于：步骤2)中，调节菠萝果浆的pH值为4.0～5.0。
6.根据权利要求1所述的果香型荔枝酒的酿造方法，其特征在于：步骤2)中，果胶酶的添加量为200～220mg/L菠萝浆，果胶酶活力为27000～35000U/g；果胶酶的酶解温度为40～50℃，酶解时间为20～30min。
7.根据权利要求1所述的果香型荔枝酒的酿造方法，其特征在于：步骤2)中，果肉与水的重量比为1：1～3。
8.根据权利要求1所述的的果香型荔枝酒的酿造方法，其特征在于：步骤4)中，将滤液陈酿3～6个月。
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