[发明专利]一种营养薯莨泡菜的制作方法在审

专利信息
申请号: 201710498415.X 申请日: 2017-06-27
公开(公告)号: CN107232552A 公开(公告)日: 2017-10-10
发明(设计)人: 明毅强;王利民 申请(专利权)人: 明毅强
主分类号: A23L19/20 分类号: A23L19/20;A23L33/00
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241000 安徽省芜湖市*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 营养 薯莨 泡菜 制作方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种营养薯莨泡菜的制作方法。

背景技术

薯莨,又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等,是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物,药用其块茎,盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为,薯莨味微苦涩,无毒,具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物,主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明,薯莨的主要化学成分是鞣质,还含有酚类,甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。

薯莨通常鲜食,生长周期短,用于加工成营养薯莨泡菜可实现对薯莨原料的综合利用,且便于储存,提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决薯莨生长周期短问题,提供一种营养薯莨泡菜的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种营养薯莨泡菜的制作方法,其特征在于:采用了由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌和发酵乳杆菌配制成的混合菌种,薯莨和一级陈泡水为配方,其加工工艺流程为原料—洗涤—去皮—入坛炮制—整理—包装—抽真空密封—杀菌—保温、检查—成品,具体操作步骤为:

A、原料洗涤:选用块茎肥壮,无病虫害的薯莨作原料,用清水洗净附着在薯莨茎上的泥土及杂质,捞出,沥干备用;

B、去皮:用0.25%氢氧化钠在50℃的条件下处理8分钟,捞入流动水中进行漂洗脱碱,沥干备用;

C、盐水配制:盐水浓度为5%,在盐水中加入1%的料酒、5%的果糖、3%的剁椒、由茴香、桂皮、八角、陈皮、甘草组成3%的香料,再加入10%的乳酸菌纯培养混合液,用一级陈泡水接种;

D、入坛泡制:将处理后的原料装入泡菜坛内,在离坛口20厘米时,用竹片卡住坛口,以免原料露出液面;用按肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌∶乳杆菌=2∶4∶4的比例配置18%的混合菌种和12%的陈泡水,泡制时间为35天;

E、整理:将泡制好的营养薯莨泡菜整形,切分为适当大小的条块状,要整齐美观,边切分边包装,中间停留时间20分钟,时间过长会使带菌量增加,造成保存困难;

F、包装:采用高密度聚乙烯复合袋包装,厚度为0.01毫米;将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实,袋口不得沾上菜屑、汁液,以免影响封口强度;

G、 抽真空密封:用真空充气密封机,在0.15兆帕的真空度下抽气密封,热合带宽度为2毫米,热合牢固;

H、杀菌:将密封后的包装料袋于100℃的条件下杀菌15分钟即可。

有益效果:本发明产品口感细腻,酸脆可口,具有薯莨独特的风味,本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育,具有清热解毒、止血活血的功效,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

具体实施方式

实施例1:

一种营养薯莨泡菜的制作方法,具体操作步骤为:

A、原料洗涤:选用块茎肥壮,无病虫害的薯莨作原料,用清水洗净附着在薯莨茎上的泥土及杂质,捞出,沥干备用;

B、去皮:由于薯莨外表为黄褐色,如不去皮直接泡制,成品色泽不佳;用5%氢氧化钠在100℃的条件下处理1-2分钟,捞入流动水中进行漂洗脱碱,沥干备用;

C、盐水配制:盐水浓度6%,在盐水中加入0.3%的料酒、3%的白砂糖、5%的干红海椒、由小茴香、桂皮、八角、甘草、花椒组成1%的香料,再加入25%的乳酸菌纯培养混合液,用一级陈泡水接种;

D、入坛泡制:将处理后的原料装入泡菜坛内,在离坛口5~10厘米时,用竹片卡住坛口,以免原料露出液面;用按乳杆菌∶肠膜明串珠菌∶发酵乳杆菌=5∶3∶2的比例配置15%的混合菌种和15%的陈泡水,发酵快,产酸高,泡制时间5~7天;

E、整理:将泡制好的营养薯莨泡菜整形,切分为适当大小的条块状,要整齐美观,加入适量的花椒油和芝麻酱拌匀后,立即进行包装,中间停留时间1-2小时,时间过长会使带菌量增加,造成保存困难;

F、包装:采用高密度聚乙烯复合袋包装,厚度为0.08毫米;将称量好的泡菜通过特制漏斗装入袋内并压实,袋口不得沾上菜屑、汁液,以免影响封口强度;

G、 抽真空密封:用真空充气密封机,在0.15兆帕的真空度下抽气密封,热合带宽度为10-12毫米,热合牢固;

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