[发明专利]一种提高辣椒素提取量的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种提高辣椒素提取量的方法。

背景技术

辣椒素，学术名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，其熔点为57-66℃，沸点范围为210-220℃，易溶于甲醇、乙醇、丙酮、三氯甲烷、二氯甲烷、乙酸乙酯及碱性水溶液中，难溶于水，是辣椒活性成分，辣味的主要来源。辣椒素在辣椒果皮和辣椒籽中，含量为0.05%-1.0%，因品种、气候、成熟程度不同而有所差异。辣椒素可做食品添加剂，增加食品辛辣口味，应用于防爆装备胡椒喷雾器，还可用于防鼠电缆料、生物防污剂；此外，在医学领域，可起到无瘾镇痛，抑制细菌真菌和促进血液循环的作用，可对人体内自由基进行抑制作用，阻止有毒物质侵害人体细胞的DNA，从而减少细胞癌变的可能。辣椒素应用范围广泛，开发利用的深度不断加强，需求量也在不断加大。但是，由于辣椒素在辣椒中含量低，提出方法简单，提取率低，难以满足需求。目前，主要的提取方法有：乙醇或苯提取法，方法和操作简单，但是辣椒素提取率较低。二氧化碳超临界萃取，其提取温度低，保留有效成分，无溶剂残留，纯度高；但是超临界萃取为高压设备，一次成本投入大，运行成本高，难以大量投入使用。

发明内容

本发明针对现有的问题：提取量方面，辣椒素应用范围广泛，需求量逐渐加大；但是，由于辣椒素在辣椒中含量低，提取方法简单，导致提取量少。原料处理方面，辣椒提取前，传统提取方法，辣椒素主要存在于辣椒细胞中，对辣椒粉碎处理，不能提高辣椒细胞释放辣椒素的量。提取方法，乙醇或苯提取法，投入少，方法和操作简单，但是辣椒素提取率较低；超声波提取方法，提取时间短，提取率高，操作简单，但是容器要求高，噪音大，设备放大问题待解决；而二氧化碳超临界萃取，其提取温度低，保留有效成分，无溶剂残留，纯度高，但是一次投入和运行成本高，难以大规模推广应用。为解决上述问题，本发明提供了一种提高辣椒素提取量的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高辣椒素提取量的方法，包括以下步骤：

（1）原料选取：选取成熟、无破损的优良辣椒作为提取原料，去除杂质；

（2）微粉化处理：将挑选后辣椒，经过微粉机微粉化处理，增加辣椒与提取溶剂、酶的接触面积，制得辣椒粉；按照辣椒粉与水质量比1:3加入水，并加入混合酶，混合酶可对辣椒细胞壁进行分解，促进细胞内辣椒素释放；搅拌后，置于20℃-24℃恒温箱内，可提高酶的活性，静置6-8h，得辣椒粉液；

（3）发酵作用：向辣椒粉液中加入辣椒粉液质量2%-3%的发酵剂，混合均匀后，封闭开口，在32℃-35℃恒温箱内，静置发酵12-14h，并在低温下干燥，得干燥辣椒粉；辣椒粉液经过发酵作用，可进一步提高辣椒细胞释放辣椒素成分；

（4）加入溶剂：向干燥辣椒粉中，按照每克辣椒粉加入15ml无水乙醇，混合后，搅拌15-18min，得辣椒粉混合液，辣椒素可溶于无水乙醇，提高提取效率；

（5）微波萃取：将辣椒粉混合液装入加压容器内，容器放置2450MHz微波设备内，微波产生的能量可破坏细胞壁，电磁波可促进溶剂中分子运动，进行微波萃取工艺：压强1.8-2.4Pa，温度70℃-73℃，湿度65%-70%，提取时间1.5-2h；根据以上提取参数，再进行循环萃取；在高压低温萃取条件下，高压可破坏细胞壁，低温可保护辣椒素的活性成分；

（6）离心和洗涤：将经过微波萃取处理的辣椒粉混合液，置于高速离心机中，离心处理；过滤离心，收集上层萃取液，将下层不溶杂质，使用无水乙醇进行3次洗涤，提高对不溶杂质中辣椒素的提取率，收集洗涤溶液；

（7）浓缩溶液：将萃取液和洗涤溶液混合，装入蒸馏瓶中，进行浓缩处理，得浓缩溶液；

（8）喷雾干燥：将浓缩溶液倒入喷雾干燥设备中，进行喷雾干燥处理，既得辣椒素提取物。

步骤（2）所述的混合酶，其纤维素酶：果胶酶质量配比为1:1，加入量为辣椒粉液质量的1%-1.4%。

步骤（5）所述的微波萃取，其循环萃取次数为2-3次。

步骤（6）所述的洗涤，其洗涤方法为：

向不溶杂质中，每克加入无水乙醇10ml，搅拌混合5-8min；按照步骤（5）中微波萃取参数，循环萃取1次，提取时间1h；然后离心分离，收集洗涤溶液。

步骤（6）所述的高速离心机，其参数设置为：6500-6800 转/min转速，离心12-17min。

步骤（7）所述的浓缩溶液，其浓缩方法为：