[发明专利]一种酱香味牛肉干的制备方法

权利要求书

1.一种酱香味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:

（1）牛肉初加工：选取新鲜的牛肉切割成厚度为2-3cm，长不超过30cm，宽不超过20cm的肉块，将肉块放在案板上用干净的棍子均匀的敲击肉块，每敲击60-80次翻一次面，直至肉块厚度变为1-1.5cm后停止敲击，用棍子将肉块压平整，敲击过程中力度不可过大，要保证肉块完整性度，不可将肉块敲断；

（2）切丝或切块：将初加工好的肉块切成小块或细丝，然后按5:1的比例加入淀粉并混合均匀；

（3）煮制：将步骤（2）中得到的牛肉块或牛肉丝放入水中煮3-6小时，然后捞出沥干后，再放入凉水中浸泡1-2小时后捞出沥干备用；

（4）腌制：将酱油与煮制好的牛肉块或牛肉丝按0.1-0.5的比例混合均匀后装坛密闭腌制5-8小时，然后取出沥干备用；

（5）调味：按重量份数取腌制好的牛肉丝或牛肉块700-750份、小茴香2-5份、蒜末5-9份、味精1-3份、辣椒粉5-15份、白糖2-5份混合均匀后得到半成品, 其中小茴香、蒜末、味精、辣椒粉、白糖的粒径都不大于0.8mm；

（6）烘干及包装：将调好味的半成品烘干并包装即得酱香味牛肉干。

2.根据权利要求1所述的一种酱香味牛肉干的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）各组分的配方按重量份数为牛肉丝或牛肉块730份、小茴香3份、蒜末8份、味精2份、辣椒粉12份、白糖3份。