[发明专利]一种蓝莓凉果的配方及制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓凉果的配方及制备方法，其特征在于配料由以下重量份数的原料制成：蓝莓鲜果101000-99000份、食盐3200-2800份、蔗糖26500-25500份、生石灰320-280份、甘草3200-2800份、肉桂220-180份。制备流程：将鲜果预处理并进行糖汁熬制：煮沸30-60min后，开始一次腌渍，腌渍12-36h后沥干蓝莓果。将蓝莓果放入烘干箱内一次烘干，40-70℃烘干后再进行二次腌渍，向其它糖汁中加入适量蔗糖，将其蔗糖含量调至30-80％后，加入到将烘干后的蓝莓果中腌渍36-60h。再开始二次烘干，将二次腌渍后的蓝莓果沥干放入烘干箱中，40-70℃烘干至蓝莓果表面不粘手为宜，即为蓝莓凉果。将制作好的蓝莓凉果进行定量包装，并采用巴氏灭菌。

2.按照权利要求1所述的一种蓝莓凉果的配方及制备方法，其特征在于配料由以下重量份数的原料制成：蓝莓鲜果100000份、食盐3000份、蔗糖26000份、生石灰300份、甘草3000份、肉桂200份。制备流程：将鲜果预处理并进行糖汁熬制，煮沸45min后，开始一次腌渍，腌渍24h后沥干蓝莓果。将蓝莓果放入烘干箱内一次烘干，60℃烘干后再进行二次腌渍，向其它糖汁中加入适量蔗糖，将其蔗糖含量调至60％后，加入到将烘干后的蓝莓果中腌渍48h。再开始二次烘干，将二次腌渍后的蓝莓果沥干放入烘干箱中，60℃烘干至蓝莓果表面不粘手为宜，即为蓝莓凉果。将制作好的蓝莓凉果进行定量包装，并采用巴氏灭菌。

3.按照权利要求1或2所述的一种蓝莓凉果的配方及制备方法，其特征在于配料由以下重量份数的原料制成：蓝莓鲜果100000g、食盐3000g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3000g、肉桂200g。制备流程：将鲜果预处理并进行糖汁熬制：煮沸45min后，开始一次腌渍，腌渍24h后沥干蓝莓果。将蓝莓果放入烘干箱内一次烘干，60℃烘干后再进行二次腌渍，向其它糖汁中加入适量蔗糖，将其蔗糖含量调至60％后，加入到将烘干后的蓝莓果中腌渍48h。再开始二次烘干，将二次腌渍后的蓝莓果沥干放入烘干箱中，60℃烘干至蓝莓果表面不粘手为宜，即为蓝莓凉果。将制作好的蓝莓凉果进行定量包装，并采用巴氏灭菌。

4.按照权利要求3所述一种蓝莓凉果的配方及制备方法，其特征在于蓝莓鲜果100000g、食盐3000g、蔗糖26000g、生石灰300g、甘草3000g、肉桂200g。每100g蓝莓凉果中含食盐≥3g、蔗糖≥26g、生石灰≥0.3g、甘草≥3g、肉桂≥0.2g。制备流程：(1)将鲜果预处理准确称取蓝莓鲜果、食盐、生石灰置于洁不锈钢净容器内，盐渍48h后，分离出鲜果，纯净水喷淋30s，沥干备用。(2)进行糖汁熬制：将蔗糖、甘草、肉桂加入到50L纯净水中，煮沸45min，平均分为2份。(3)一次腌渍：取其中1份糖汁，趁热加入到沥干后的蓝莓果中，轻轻混合均匀，腌渍24h后，沥干蓝莓果。(4)一次烘干：将蓝莓果放入烘干箱内，60℃烘干至原重量的1/2。(5)二次腌渍：向另一份糖汁中加入适量蔗糖，将其蔗糖含量调至60％后，加入到将烘干后的蓝莓果中，腌渍48h。(6)二次烘干：将二次腌渍后的蓝莓果沥干，放入烘干箱中，60℃烘干至蓝莓果表面不粘手为宜，即为蓝莓凉果。(7)包装：分装定量蓝莓凉果进行包装。(8)灭菌：采用巴氏灭菌。