[发明专利]一种复合调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合调味料及其制备方法，具体属于调味料技术领域。

背景技术

随着社会的发展,食品的工艺及各方面的口感越来越受到人们的重视,食品不仅仅要以健康为前提,口感也非常的重要,民以食为夭,但是很多有营养价值的果蔬,甚至是肉制品,没有很好的调料作为口味调理剂,难以下咽,因此食品的调味料成为现代社会不可或缺的一部分。调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。现有调味料还存在营养价值不足，调味能力相对较弱等问题，因此，研究一种解决上述问题的调味料，显得尤为必要。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种复合调味料及其制备方法，该调味料调味能力强，营养丰富；制备方法简单易操作。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉30～50份、鸭肉肉松30～50份、鱼肉肉松20～40份、肉桂10～25份、生姜10～25份、花椒10～25份、茴香10～25份、陈皮15～25份、山药15～25份、当归8～17份、黄芪8～17份、川芎5～15份、葛根5～15份、氨基酸5～15份、甘草5～15份、食盐15～25份、味精15～25份和料酒15～25份。

进一步地，前述复合调味料，按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉40～50份、鸭肉肉松40～50份、鱼肉肉松20～35份、肉桂10～20份、生姜10～20份、花椒10～20份、茴香10～20份、陈皮18～25份、山药18～25份、当归8～15份、黄芪8～15份、川芎5～10份、葛根5～10份、氨基酸5～10份、甘草5～10份、食盐20～25份、味精20～25份和料酒20～25份。

优选地，前述复合调味料按照重量份数，由以下组分制得：鸡肉粉45份、鸭肉肉松48份、鱼肉肉松33份、肉桂18份、生姜16份、花椒15份、茴香17份、陈皮21份、山药20份、当归12份、黄芪11份、川芎6份、葛根9份、氨基酸8份、甘草8份、食盐23份、味精21份和料酒24份。

前述复合调味料中，鸡肉粉是采用ZL201310579707.8中的香草鸡肉粉。具有去骨热消渴、凉血、补正气、润肝燥的特殊功效。

前述复合调味料中，鸭肉肉松是采用ZL201310396659.9中的荷花鸭肉肉松。具有很好的清热解毒的功效。

前述复合调味料中，鱼肉肉松是采用ZL201410320133.7中的健胃山楂鱼肉肉松。具有健胃的功效，且有一定的减压的作用。

前述复合调味料中，氨基酸为201610558495.9中的复配氨基酸。能够改善口感，提升营养价值。

一种前述复合调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）按量取当归、黄芪、川芎、葛根和甘草，加入其总重量3～5倍量的水，进行煎煮，得到煎煮液，重复煎煮2次，合并3次煎煮液，备用；（2）按量取鸡肉粉、鸭肉肉松、鱼肉肉松、陈皮、山药、肉桂、生姜、花椒和茴香，混合，粉碎，高速搅拌5～10分钟后得混合粉，备用；（3）取步骤（1）中煎煮液和步骤（2）中混合粉，并按量加入其余原料，搅拌混合，30℃～40℃下加热0.5～1h，随后烘干，即得。

为确保本发明技术方案的合理、有效，发明人进行了一系列试验。

1、毒性试验:

取昆明种小老鼠100只,雌雄各50只,体重为18-22g,随机分为两组,每组50只,其中A组为正常喂食试验组,B组用本发明的复合调味料作为调味料实验组,正常喂给量为2mg/10g,每日早晚各一次,连续喂食1个月,每天观察反应。结果表明B组小老鼠行为无异常,无中毒症状,一般体征良好,表明本发明的复合调味料安全、无毒副作用。

2、口感调查试验

取本发明的复合调味料和两种市售调味料产品，分别编号A、B和C，随机选取200名参与调查的实验者，分别对A、B和C三组调味料进行色、香、口感品鉴。结果表明，对本发明复合调味料的接受度达到90%以上。

3、长期食用效果观察

选取100例胃口不佳、气色不佳的实验者，在其每日用餐时添加本发明的调味料，每次40g～50g，连续使用180天以上。结果表明，试验期间，实验者未出现不良反应，表明本发明调味料安全无毒。且有70%以上实验者表示有助于进食，具有明显的健脾开胃作用，60%以上实验者表示长期使用后，对气色改变有帮助。