[发明专利]一种面食的麻辣调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种面食的麻辣调味料及其制备方法。

背景技术

麻辣调味料是目前很流行的一种调味料，在面食的调味上有广泛的应用，目前市面上比较初级的麻辣类的调料主要成分是花椒和辣椒，由辣椒提供辣味，花椒提供麻味和辣味，但麻辣之外的香气、鲜味并不明显，在使用时其效果并不十分理想，大都只能品出麻辣的味道。

随着复合调味料的流行，市面上出现了一些复合麻辣调味料，其成分不光有花椒和辣椒，还有添加增鲜剂、增香剂等，虽然其香辣鲜味有所提升，但是其中使用了较多的化学添加剂，不符合当今时代健康饮食的理念。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种面食的麻辣调味料及其制备方法，该调味料不添加任何化学添加剂，所有原材料均为健康原生态的农产品，经过合理的选料及加工步骤，使产品香辣可口，鲜味十足，十分适合对面食进行调味。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种面食的麻辣调味料，由以下重量份数的原料制成：芝麻油150份，香辣素肉粒30份，鳝肉糊20份，辣椒粉38份，胡椒粉22份，花椒粉21份，山奈粉10份，芥菜粉18份，生姜粉19份，榨菜粉46份，咖喱粉31份，大蒜粉21份，白砂糖75份，盐50份，味精10份，牛油粉末50份，豆瓣酱35份，特制香料40份。

进一步地，所述香辣素肉粒的制作方法为：将素肉用冷水泡开，挤出多余水分并切丁，入锅油炸至黄色，出锅备用；锅内倒入适量植物油，炼熟后加入花椒炸半分钟，再加入豆瓣酱炒半分钟，随后加入素肉丁、醋、糖、水、盐翻炒一分钟，最后加入香油、味精即可出锅，得到香辣素肉粒。

进一步地，所述鳝肉糊的制作方法为：

(1)将鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻黏液；

(2)将鱼骨剔除，鳝鱼肉切丝；

(3)起锅热油，下姜丝和大蒜头；

(4)倒入鳝鱼丝和料酒翻炒；

(5)倒入生抽、糖调味；

(6)翻拌均匀后加入适量的水，转中小火，煨至大蒜头变软、收干汤汁；

(7)起锅，待冷却后，挤压成糊状，得到鳝肉糊。

进一步地，所述特制香料为香菇粉末、八角粉末、罗勒粉末、姜黄粉末、茴香粉末中的一种或几种。

一种面食的麻辣调味料的制备方法，步骤如下：先按比例称取各原料，然后将芝麻油倒入锅中炼熟，随后倒入香辣素肉粒、鳝肉糊、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、生姜粉和牛油粉末，大火炒制两分钟，最后倒入山奈粉、芥菜粉、榨菜粉、咖喱粉、大蒜粉、白砂糖、盐、味精、豆瓣酱和特制香料，小火煨制五分钟后起锅。

本发明的有益效果：本发明在生产加工过程中不加入任何化学添加剂，全部采用纯天然的原料生产加工，完全符合国家对绿色无公害食品的要求，本发明经过合理的选料及加工步骤，使产品香辣可口，鲜味十足，十分适合对面食进行调味。其中的鳝肉糊能明显提升鲜香口感，素肉粒提前进行了香辣加工，十分入味，使产品整体口感大大提升。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

一种面食的麻辣调味料，由以下重量份数的原料制成：芝麻油150份，香辣素肉粒30份，鳝肉糊20份，辣椒粉38份，胡椒粉22份，花椒粉21份，山奈粉10份，芥菜粉18份，生姜粉19份，榨菜粉46份，咖喱粉31份，大蒜粉21份，白砂糖75份，盐50份，味精10份，牛油粉末50份，豆瓣酱35份，特制香料40份。

进一步地，所述香辣素肉粒的制作方法为：将素肉用冷水泡开，挤出多余水分并切丁，入锅油炸至黄色，出锅备用；锅内倒入适量植物油，炼熟后加入花椒炸半分钟，再加入豆瓣酱炒半分钟，随后加入素肉丁、醋、糖、水、盐翻炒一分钟，最后加入香油、味精即可出锅，得到香辣素肉粒。

进一步地，所述鳝肉糊的制作方法为：

(1)将鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻黏液；

(2)将鱼骨剔除，鳝鱼肉切丝；

(3)起锅热油，下姜丝和大蒜头；

(4)倒入鳝鱼丝和料酒翻炒；

(5)倒入生抽、糖调味；

(6)翻拌均匀后加入适量的水，转中小火，煨至大蒜头变软、收干汤汁；

(7)起锅，待冷却后，挤压成糊状，得到鳝肉糊。

进一步地，所述特制香料为等量的香菇粉末、八角粉末、罗勒粉末、姜黄粉末、茴香粉末的混合物。