[发明专利]一种高品质桂花茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于花茶制作领域，具体涉及一种高品质桂花茶的制作方法。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高和高香型茶树品种的推广，消费者对花香型茶叶 的需要量越来越大。中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，可以化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂花香气扑鼻，含多种香料物质，可用于食用或提取香料，可制芳香油，制桂花浸膏，制糕点、糖果，并可酿酒。桂花茶有清香提神功效。

发明内容

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种高品质桂花茶的制作方法，口感可口，清香提神。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：一种高品质桂花茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：采摘，在桂花开放2~5天后采摘新鲜桂花，去除花梗以及树叶；

步骤2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鲜桂花40～60min，并且通过过滤网过滤直至桂花不再滴水，清水温度为20～30℃；

步骤3：萎凋，将桂花放入萎凋槽内，向萎凋槽中鼓入热风，热风温度呈梯度上升，其中热分温度包括第一梯度温度、第二梯度温度、第三梯度温度；

步骤4：揉捻，将萎凋后的桂花冷却至15~25℃，然后装进透气的口袋中进行手工揉捻，揉捻20～25min后，解开口袋，将桂花进行筛分解块直至桂花流出的汁液溢出；重复3～4次；

步骤5：发酵，将步骤4得到的桂花装进透气口袋中，将口袋的开口密封后放进装有发酵剂的竹篾箩筐中，竹篾箩筐中垫上干燥秸秆，然后将竹篾箩筐移至湿度为30～40%的室内发酵480～720min；

步骤6：烘干，用烘干机进行烘干，投花2~4公斤，烘干时间为20~25分钟；烘干后的桂花摊放在篾席上，铺放厚度为3～6cm，置于阴凉处通风，进行摊凉过夜；

步骤7：包装，将烘干后的桂花按照重量比1∶1与复配物均匀混合，包装即可。

进一步地，所述步骤3中的第一梯度温度为30～50℃，加热时间为40～50min；第二梯度温度为60～80℃，加热时间为20～30min；第三梯度温度为70～90℃，加热时间为10～15min。

进一步地，所述步骤4揉捻之后还包括翻炒，将揉捻完成的桂花放入120～150℃的热锅中不断翻炒，翻炒6～8min后出锅，风冷至常温。

进一步地，所述步骤5中的秸秆为稻草秸秆、玉米秸秆、小麦秸秆或者花生秸秆。

进一步地，所述步骤5中的发酵剂为葡萄球菌属、乳杆菌属、微球菌属、链球菌属、片球菌属、乳球菌属和芽孢杆菌中的一种或者多种。

进一步地，所述步骤7中的复配物为磨碎的石榴籽、白菊花提取物的混合物，其中，磨碎的石榴籽、白菊花提取物的重量比为3:1。

进一步地，所述磨碎的石榴籽的制备方法为将石榴籽放入到研磨机中磨碎，得到初级磨碎的石榴籽，将初级磨碎的石榴籽煮沸10~15min，得到磨碎的石榴籽。

进一步地，所述烘干后的桂花的含水量为0.5%~5.5%。

本发明的有益效果在于：本发明提供的一种高品质桂花茶的制作方法，在同等条件下泡饮，口感良好，受到多数人群的青睐选择。本制作方法中的萎凋时采用温度梯度上升，在温度相对较高的工艺条件下加热时间相应缩短，使得桂花所含化学成分的活性不受影响，桂花中的水分逐渐蒸发，伴随着水分的蒸发桂花内含物质会发生一系列变化，可以降低桂花苦涩味物质变化。在桂花发酵前，先对揉捻过后的桂花进行一定程度的翻炒，降低桂花内含有的苦涩成分的活性，经过后续发酵后苦涩成分基本失去活性，进而成品后苦涩程度明显降低。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步的详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不限定本发明。

实施例1

一种高品质桂花茶的制作方法，包括以下步骤：

步骤1：采摘，在桂花开放2天后采摘新鲜桂花，去除花梗以及树叶；

步骤2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鲜桂花40min，并且通过过滤网过滤直至桂花不再滴水，清水温度为20℃；

步骤3：萎凋，将桂花放入萎凋槽内，向萎凋槽中鼓入热风，热风温度呈梯度上升，其中热分温度包括第一梯度温度、第二梯度温度、第三梯度温度；

步骤4：揉捻，将萎凋后的桂花冷却至15℃，然后装进透气的口袋中进行手工揉捻，揉捻20min后，解开口袋，将桂花进行筛分解块直至桂花流出的汁液溢出；重复3次；