[发明专利]一种红薯泥及其加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域。目的是提供一种色泽鲜亮、口感细腻的红薯泥及其加工方法。采用的技术方案是：红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。本发明得到的红薯泥粒度均匀、口感细腻、美味健康，适合现代人尤其是老年人长期食用。且本发明产品中的去氢表雄酮含量较高，能够有效预防结肠癌和乳腺癌，缓解智力衰退，产品色泽鲜亮，易于引起人的食欲，适合长期食用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯泥及其加工方法。

背景技术

红薯，学名甘薯，又名山芋、地瓜等，因其富含蛋白质、淀粉、果胶、维生素、氨基酸、纤维素以及多种矿物质而有着“长寿食品”的美誉，此外红薯中还含有的糖脂、去氢表雄酮等可以抑制和杀灭癌细胞的活性物质，常食红薯能够起到保健、养生的作用。我国为世界上红薯主产国，年产量约为1.3亿吨，市场价一般在2～3元/斤左右，资源丰富，价格低廉。

去氢表雄酮(dehydroepiandrosterone，又名脱氢表雄酮，化学名称为3-β-羟基雄甾-5-烯-17-酮，其分子式是C₁₉H₂₈O₂)是人体合成多种性激素的前体物质，在人体内主要由肾上腺组织合成分泌。医学研究证明，去氢表雄酮可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，能够缓解智力衰退和增加人体抵抗力。故对于中老年人群，合理补充去氢表雄酮，能有效预防衰老、肥胖、高血脂、糖尿病、前列腺炎等疾病的发生。

然而，目前人们对于红薯的食用一般都是生吃、蒸熟、烤制或者制成红薯干，味道单一，长时间食用会使人产生腻烦，尤其对于老年人群，大多只能食用蒸煮的红薯，长期坚持食用会严重影响食欲。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽鲜亮、口感细腻的红薯泥及其加工方法。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种红薯泥及其加工方法，红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。

优选的：所述的原料准备包括将红薯清洗、去皮、再清洗和挖去内丝；所述的包裹蒸煮包括裁剪3～5倍于红薯表面积的棉纱，所述棉纱经消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后取出包裹在红薯外进行蒸煮。

所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮后的红薯冷却后采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中匀速添加糖液，得到红薯泥；所述的包装和杀菌采用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后置于杀菌槽内进行高温水浴蒸煮，对杀菌后的红薯泥进行快速冷却。

优选的：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2～2.5份、山药6～7份、绿豆3～3.5份、黑芝麻1～1.2份、板栗9～11份、椰汁2～2.5份。

优选的：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2.2份、山药6.5份、绿豆3.3份、黑芝麻1.1份、板栗10份、椰汁2.2份。

优选的：所述的原料准备包括红薯清洗去皮、山药清洗、绿豆磨粉和蓝莓清洗打浆；所述的包裹蒸煮将棉纱裁剪成3～5倍于红薯表面积的块状，消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后将绿豆粉均匀撒在棉纱上，用撒有绿豆粉的一面包裹红薯，将包裹好的红薯和洗净的山药及板栗进行高温蒸煮。