[发明专利]保鲜面及制作方法

说明书

本发明提供了一种保鲜面，所述保鲜面以有机小麦粉为主要原料，经过科学配比，添加食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、纯净水、食用碱、碳酸钠、食用盐等成分，通过改变保鲜面的生产工艺，结合并优化紫外处理、热处理、酒精等抑菌方法，使保鲜面在不添加任何防腐剂的前提下，极大的延长保鲜面的保质期。并且，本发明提供的制作方法，可使面条麦香浓郁、光滑劲道、口感细腻、沸煮不混汤、不断条、膳食纤维含量高、易消化易吸收。

技术领域

本发明属于食品领域，主要涉及一种保鲜面及其制作方法。

背景技术

面条作为一种主食，因其食材分布广泛，营养丰富，食用方便，备受人们喜爱。保鲜面是介于挂面跟生鲜面之间的一类产品，经和面、醒发、压延、成型、杀菌等工艺流程制作而成。保鲜面其水分含量为22～26％，具有既保留了生鲜面特有的面香味及筋道、耐嚼易熟不糊汤的特点，又兼具挂面的部分特点，如耐储藏、易包装等。保鲜面经过高温烘干达到部分脱水后仍含有一定的水分，以维持良好的口感。而水分也极易使微生物繁殖，使保鲜面在室温下保藏容易出现变质、返酸、发霉等现象。因此，目前市场上的保鲜面产品大都添加防腐剂，以实现其常温下长时间储藏的目的。而化学防腐剂的添加大大地降低了保鲜面产品的营养价值的同时，也对消费者的身体健康造成了不良影响。

发明内容

本发明的目的是：基于上述不足，本发明在不添加任何防腐剂的前提下，经过特殊加工工艺，极大的延长保质期。

为了达到上述目的，本发明提供了一种保鲜面，其原料成分包括：

主料：有机小麦粉；

辅料：食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、纯净水、食用碱、碳酸钠、食用盐等。另一方面，本发明提供了所述保鲜面的制作方法，即熟化、压延、挑面、手工大拉伸、小拉伸、干燥、截断等工序。

本发明的有益效果如下：根据保鲜面本身的特点及微生物菌群特性，通过改变保鲜面的生产工艺，结合并优化紫外处理、热处理、酒精等抑菌方法，使保鲜面在不添加任何防腐剂的前提下，极大的延长了保鲜面的保质期。并且，本发明提供的制作方法，可使面条麦香浓郁、光滑劲道、口感细腻、沸煮不混汤、不断条、膳食纤维含量高、易消化易吸收。

具体实施方式

本发明提供了一种保鲜面，其原料成分包括：

面粉中，按照科学配比添加食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、纯净水、食用碱、碳酸钠、食用盐等。其含水量为23％～28％。

另一方面，本发明提供了所述保鲜面的制作方法，具体包括以下步骤：

(1)配料：面粉1kg计，按照以下百分比取配料，食用酒精2.98％、山梨糖醇2.35％、丙二醇0.117％、纯净水15.3％、食用碱0.113％、碳酸钠0.009％、食用盐0.628％；

(2)和料：先将面粉放入真空和面机中，之后陆续将溶解于纯净水中的食用碱、食用盐、食用酒精、山梨糖醇、丙二醇加入放置于真空和面机中的面粉中，搅拌5～10分钟，搅拌速度为，高速500min、低速250min；

(3)制面：将步骤(2)中和好的面一次醒发5～10分钟，经反复压延、连续压延至面片厚度为1.8mm～2.0mm；再二次醒发2～4小时后切条，切条后定长切断。切条厚度为0.95mm～1.25mm；

(4)后处理：将步骤(3)的切断面悬挂于输送热网带，在125℃高温下进行隧道缓冲烘干3～6分钟，进入烘干隧道尾端进行缓速处理，处理温度为25℃～28℃。之后，将表皮完全脱水的面条接入到经过消毒处理的食品暂存箱内，覆盖纱布进行加湿回软。回软时间为45～60分钟；

(5)包装：包装袋酒精消毒，环境紫外杀菌；