[发明专利]保鲜面及制作方法

权利要求书

1.保鲜面，原料包括有机面粉、纯净水、食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、食用碱等。

2.权利要求1中所述的保鲜面，特点在于不添加任何防腐剂，在常温下可长期保存。

3.权利要求1中所述的保鲜面的生产方法包括以下步骤：

(1)配料：按面粉1kg计，按照以下百分比取配料，食用酒精2.98％、山梨糖醇2.35％、丙二醇0.117％、纯净水15.3％、食用碱0.113％、碳酸钠0.009％、食用盐0.628％；

(2)和料：先将面粉放入真空和面机中，之后陆续将溶解于纯净水中的食用碱、食用盐、食用酒精、山梨糖醇、丙二醇、碳酸钠加入放置于真空和面机中的面粉中，搅拌5～10分钟，搅拌速度为，高速500min、低速250min；

(3)制面：将步骤(2)中和好的面一次醒发5～10分钟，经反复压延、连续压延至面片厚度为1.8mm～2.0mm；再二次醒发2～4小时后切条，切条后定长切断。切条厚度为0.95mm～1.25mm；

(4)后处理：将步骤(3)的切断面悬挂于输送热网带，在125℃高温下进行隧道缓冲烘干3～6分钟，进入烘干隧道尾端进行缓速处理，处理温度为25℃～28℃。之后，将表皮完全脱水的面条接入到经过消毒处理的食品暂存箱内，覆盖纱布进行加湿回软。回软时间为45～60分钟；

(5)包装：包装袋酒精消毒，环境紫外杀菌。

4.权利要求1所述保鲜面的生产工艺要点在于步骤(3)和步骤(5)。步骤(3)，即将步骤(2)中和好的面一次醒发5～10分钟，经反复压延、连续压延至面片厚度为1.8mm～2.0mm；再二次醒发2～4小时后切条，切条后定长切断。切条厚度为0.95mm～1.25mm。步骤(5)，即对包装前的面条进行热处理，温度为115℃～120℃，时间为10～15分钟；将热处理之后的面条置于温度37℃，湿度75％的恒温环境中进行回软，回软时间为45～60分钟。最后，将热处理后的面条进行梯度降温，即在15～20分钟内，降温至30℃～25℃，在10～15分钟内，降温至20℃～15℃，在10～15分钟内，降温至15℃～10℃，在10～15分钟内，降温至5℃～2℃。

5.权利要求3中所述的保鲜面生产方法的特征为，在步骤(4)之后还包括将轧片后的面团熟化30分钟这一程序。其作用在于使水充分渗透到面粉当中与水完全融合。

6.权利要求1中所述的保鲜面所使用的面粉包括有机小麦粉、荞麦粉、玉米粉中的一种或几种。