[发明专利]一种复合型石榴酵素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种石榴酵素的制备方法，尤其是一种复合型石榴酵素的制备方法，属于水果发酵领域。

背景技术

水果酵素被称为植物综合活性酶，是目前很流行的健康食品。它不仅可以帮助排除身体内的毒素，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，消除多余的脂肪。酵素可使体内的血液成弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞、促进消化、加强抵抗力，让身体保持各方面的平衡。酵素还是一种天然的抗生素，酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌，也可促进细胞的新陈代谢和受损组织的修复。最重要的一点是，由于它是从食物里提取出来的，几乎对身体没有任何副作用，酵素产品目前在市场上非常走俏。

石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效。石榴中富含矿物质，并具有两大抗氧化成份--红石榴多酚和花青素，还含有亚麻油酸，维他命C、B6、E和叶酸。红石榴中含有的钙、镁、锌等矿物质萃取精华，能迅速补充肌肤所失水份，令肤质更为明亮柔润，是美容养生的绿色环保食品。

柠檬是我们日常生活中非常常见的水果，柠檬中含有丰富的维生素C和B维生素，对滋养肺脏起着很重要的作用。此外，柠檬中含有的柠檬酸具有分解体内脂肪，蛋白质和碳水化合物的作用。所以，在我们进食柠檬后，柠檬中的柠檬酸可以快速把体内多余的脂肪，糖类物质和蛋白质分解掉，从而达到瘦身的目的。柠檬还有解毒，增加血管致密度的作用，因为柠檬中含有丰富的维生素C，而维生素C对保持血管的致密度也有一定的作用。

石榴与柠檬复合在一起制作酵素，最大限度地保留了酵素有效成分的活性及功能，既增加了对人体有益的维生素含量，丰富了美容养生的内涵，增加了天然的果香，又让酵素酸中带甜、甜中留酸，回味无穷，从而提升了复合酵素的品质。

石榴籽是石榴（Punica Granatum L）的种籽。石榴籽中含有石榴酸，石榴酸的结构与共轭亚油酸（CLA）最为接近而被学术界称为“超级共轭亚油酸”，其功能性超过一般意义上的共轭亚油酸。另外，石榴籽中含有大量的维生素C、多酚类物质等强抗氧化剂，具有很强的清除人体自由基和延缓衰老的能力。但是人们在食用石榴的时候，很少有连同石榴籽一起食用的习惯，这样白白浪费了石榴籽的功效。宾川属金沙江干热河谷地区，由于光热资源丰富，石榴生长良好，品质上佳，石榴年生长期比北方长1个月左右。

本申请提出 之前，还没有使用该地区带石榴籽的石榴与柠檬复合制作酵素的报道。

发明内容

本发明针对上述技术问题，提供了一种复合型石榴酵素的制作方法，采用本方法解决了水果复合型酵素天然果香的保留问题。

本发明所采用的技术方案为：

一种复合型石榴酵素的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）石榴洗净外皮后剥皮、柠檬洗净外皮后切片；

（2）将剥皮所得的带石榴籽的石榴粒、切片的柠檬、蜂蜜和矿泉水按（2-5）：（1-3）：（1-3）：（8-10）的质量比准备好；

（3）将石榴粒放入干净且密封性能好的容器中，石榴粒厚约三公分，然后放上柠檬片，柠檬片厚约一公分，然后加约一公分厚度的蜂蜜，并以此步骤重复添加到容器四分之三处，然后再加凉好的矿泉水，将容器密封；其中，石榴粒、柠檬、蜂蜜和矿泉水占容器容积不超过80%，保证最上面一层为柠檬片；

（4）容器密封后置放在摄氏15度至25度阴凉处发酵；置放期间，要在密封后第6、10、12、14、18、26天，分别拧开盖子放气多次，当有小气泡生成时，即得该复合型石榴酵素。

进一步地，所述石榴为人工剥皮，保证无石榴嚷残留和籽粒完整、籽液不外流。

进一步地，矿泉水使用前烧开凉冷，容器和刀具使用前洗净并晾干，保证无菌操作。

进一步地，步骤（4）中，拧开盖子放气6次。

进一步地，所述石榴为软籽石榴新品种，通过三次嫁接杂交获得，具体方法如下：

在苗期管理阶段：

（1）第一年将本地传统石榴品种、会理石榴品种和蒙自石榴品种的接穗分别嫁接在不同的砧木上，获得第一、第二、第三新品种；

（2）第二年取第二新品种的接穗嫁接在第一新品种上得到第四新品种；

（3）第三年取第三新品种的接穗嫁接到第四新品种上，获得软籽石榴新品种。

进一步地，所述嫁接为芽接，从接穗枝条上选取当年生长的新生芽，随接随采，并立即剪去叶片，保鲜保存备用，嫁接过程中抹去种树上的所有原芽。